La guida Roma di Pecora Nera Editore recensisce i ristoranti in blockchain.

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Presentata lo scorso 13 novembre al Roma Convention Center “La Nuvola” Roma de La Pecora Nera 2022, diciannovesima edizione della guida indipendente sull’offerta enogastronomica regionale.

Una ventata di novità quella portata dalla casa editrice indipendente La Pecora Nera Editore con l’introduzione della tecnologia blockchain per certificare le recensioni dei locali inseriti in Roma de La Pecora Nera 2022, diciannovesima edizione dell’ormai nota guida presentata oggi alla Nuvola di Fuksas, nell’ambito della manifestazione Excellence.

Una guida certificata

“Da sempre la nostra mission – dichiarano gli editori e curatori del volume Simone Cargiani e Fernanda D’Arienzo – è quella di realizzare guide enogastronomiche senza conflitti di interesse, visitando tutti i locali censiti e pagando il conto come clienti qualsiasi. Ora, grazie alla tecnologia blockchain, possiamo certificare la nostra trasparenza, mostrare con certezza che abbiamo visitato i locali a cui diamo i voti. Per farla semplice, è come se i nostri ispettori, ad ogni visita, siano stati accompagnati da un notaio che ne abbia certificato l’operato”.

Il progetto, forse non a caso, è nato nel periodo più complicato degli ultimi decenni da una serie di riflessioni e incontri virtuali fra attori del mondo della ricerca e di quello delle aziende: il professore Andrea Vitaletti de La Sapienza che ha supportato la progettazione dell’architettura di sistema basata su una blockchain pubblica permissionless, la più affidabile in termini di sicurezza, la startup pOsti che ha progettato un sistema agile per la raccolta dei dati, in modo da permettere agli ispettori di inserirli facilmente, e una user experience altrettanto semplice, e Almaviva, azienda leader nell’innovazione digitale, che ha fornito il servizio Giotto OnChain SaaS per la notarizzazione dei dati. “È una sfida ambiziosa quella in cui ci ha coinvolto La Pecora Nera Editore – sottolinea Virgilio Maretto, CEO di pOsti – in un momento in cui il consumatore vuole essere sempre più consapevole, la blockchain diventa uno strumento fondamentale per la trasparenza radicale.”.

“L’innovazione tecnologica permette di generare valore anche in un contesto apparentemente distante dal mondo digitale: certificazione dei contenuti, maggiori garanzie per i consumatori, qualità – dice Michele Svidercoschi, direttore Comunicazione e Relazioni Istituzionali di Almaviva. “Un progetto che concretizza il potenziale della tecnologia blockchain su cui Almaviva è impegnata da tempo, prima azienda in Italia a proporre un modello di governance ibrido pubblico-privato, a tutela dell’eccellenza e del Made in Italy”.

Cosa c’è nella guida Roma di Pecora Nera Editore 2022

Entrando nel merito della nuova edizione della guida, è stata confermata la suddivisione delle schede in 3 sezioni con le tavole in cui mangiare i pasti principali (ristoranti, osterie, pizzerie, etnici, ecc.), i luoghi in cui effettuare delle pause golose durante la giornata (bar, caffetterie, pasticcerie, hamburgherie, ecc.) e le botteghe del gusto per una spesa di qualità (enoteche, macellerie, pescherie, pastifici, ecc.), a cui anche quest’anno si aggiunge la sezione dedicata al delivery, per un totale di 628 indirizzi censiti.

I partner della guida

Anche quest’anno la Regione Lazio ha deciso di sostenere la guida e di premiare alcuni ristoratori che si sono particolarmente distinti nella valorizzazione delle ricette tradizionali e dei prodotti dell’agroalimentare regionale. “La Guida edita da “La Pecora Nera” – afferma Nicola Zingaretti, presidente della Regione Lazio – non è un semplice elenco di indirizzi, ma una proposta che si basa su giudizi limpidi, garantiti da un assoluto anonimato e sulla passione per i luoghi, i sapori e i gusti. Mangiare e bere bene è un modo bellissimo di conoscere e raccontare un territorio, il suo ambiente, la sua storia e le sue persone. E questo si può fare seduti in una trattoria tipica, come al banco di una bottega storica o di un locale di street food.”

Un momento della presentazione durante Excellence alla “Nuvola”

Sempre più stretta la collaborazione con il Centro Agroalimentare Roma che quest’anno, oltre a promuovere il virtuoso circuito Cuor di Car con la premiazione dei migliori affiliati, ha contribuito alla nascita della nuova sezione sui mercati rionali, luoghi imperdibili in cui fare una spesa all’insegna della stagionalità. “Al centro dell’attenzione il Centro Agroalimentare Roma pone da sempre la cura e il benessere del consumatore – racconta Fabio Massimo Pallottini, direttore generale del CAR -, garantendo perciò sulla merce un costante e approfondito controllo e dedicando un’attenzione speciale al prodotto locale.”

Altra fruttuosa collaborazione quella con la Fondazione Campagna Amica che ha utilizzato la guida per far conoscere la rete dei mercati a marchio proprio in cui il cittadino può fare la spesa direttamente dal produttore, in una logica di filiera corta, e per premiare i ristoranti che hanno scelto “il cibo giusto”. “In questa guida – dichiara Carmelo Troccoli, direttore della Fondazione Campagna Amica – abbiamo voluto selezionare, insieme a Pecora Nera, proprio quei locali che, nel loro quotidiano, applicano le regole di sostenibilità legate alla stagionalità, al non spreco e al tema del rispetto dell’ambiente di cui Campagna Amica ne ha fatto una mission che porta avanti in tutta Italia.”.

In collaborazione con HQF – High Quality Food – azienda leader nella produzione e fornitura agli operatori (4.800 i clienti serviti) di prodotti che rispettano requisiti di tracciabilità della filiera, lavorazione artigianale controllata, coltivazione naturale, tradizione consolidata del produttore e certificazioni di qualità – sono state premiate le migliori tavole della regione: al primo posto assoluto, Il Pagliaccio di Anthony Genovese.

I premi tematici di Pecora Nera Editore 2022

Confermata la presenza dei premi tematici. Quello per “l’interpretazione del risotto by Risoinfiore” ha visto premiati Moma, Pipero e Zia Restaurant, mentre per “la carta dei vini by Ritter de Záhony” la scelta è caduta sull’Osteria dell’Orologio di Fiumicino (RM), su Satricvm di Latina e sul romano Tram Tram. Nuovo partner, invece, per il premio “best delivery by G!USTA” assegnato a Hasekura, Le Carré Français e Spazio Niko Romito. A tutti i locali premiati è stata consegnata una targa in porcellana dipinta a mano per l’occasione da Yuriko Damiani, artista italo-giapponese le cui opere sono caratterizzate dall’utilizzo dell’Oro Antico Giapponese.

Fra le tante novità si conferma l’attenzione della guida per l’olio evo di qualità: ogni ristorante, infatti, è stato valutato pure su questo aspetto, con indicazione chiara nelle schede circa la correttezza o meno della modalità di somministrazione e della tipologia di olio servito. I migliori saranno premiati in occasione di “Evoluzione, percorsi dell’extravergine di qualità”, evento riservato agli operatori del settore HO.RE.CA. organizzato dalla casa editrice insieme a Oleonauta di Simona Cognoli la cui quarta edizione si terrà lunedì 24 gennaio 2022 al Parco dei Principi Grand Hotel di Roma.

Dove comprare o scaricare la guida Roma di Pecora Nera Editore 2022

Roma de La Pecora Nera Editore è in vendita nelle librerie al prezzo di 14,90€ e i contenuti sono disponibili nell’app gratuita Buon APPetito scaricabile da http://onelink.to/pne_buonappetito

Leggi anche: Fresco di stampa l’Atlante gastronomico dei Presìdi Slow Food

Roma de La Pecora Nera 2022 – locali premiati

Premio “Regione Lazio”

Da Silvana                               Altipiani di Arcinazzo (FR)

Il Calice e la Stella                   Canepina (VT)

Il Giardino                               Ventotene (LT)

Il Giardino Segreto                   Tarano (RI)

Lo Stuzzichino                         Campodimele (LT)

L’Oste della Bon’Ora                 Grottaferrata (RM)

Osteria del Borgo                     Cesano di Roma (RM)

Osteria del Vicolo Fatato          Piglio (FR)

Osteria Fratelli Mori                  Roma 

Osteria La Briciola                    Tivoli (RM)

Ristorante degli Angeli              Magliano Sabina (RI)

Santo Palato                            Roma

Trattoria L’Avvolgibile               Roma

TrediciGradi                             Viterbo

Premio “Cuor di CAR”

Al Ceppo                                  Roma

All’Oro                                     Roma

Atlas Coelestis                         Roma

Green T.                                  Roma

Livello1                                   Roma

L’Oste della Bon’Ora                 Grottaferrata (RM)

Osteria dell’Orologio                Fiumicino (RM)

Pascucci al Porticciolo               Fiumicino (RM)

Per Me                                     Roma

Pipero                                      Roma

Premio “Campagna Amica”

Al Posticino                              Frascati (RM)

Hosteria Amedeo                     Monte Porzio Catone (RM)

Il Calice e la Stella                   Canepina (VT)

Il Giardino                                Ventotene (LT)

Il Giardino Segreto                   Tarano (RI)

Iotto                                        Campagnano di Roma (RM)

La Tavernaccia                         Roma

Ristorante degli Angeli              Magliano Sabina (RI)

Sora Maria e Arcangelo             Olevano Romano (RM)

Trecca – cucina di mercato        Roma

TrediciGradi                             Viterbo

Premio Risoinfiore per “l’interpretazione del risotto”

Moma                                      Roma

Pipero                                      Roma

Zia Restaurant                         Roma

Premio Ritter de Záhony per “la carta dei vini”

Osteria dell’Orologio                Fiumicino (RM)

Satricvm                                  Latina

Tram Tram                               Roma

Premio G!USTA “best delivery”

Hasekura                                           Roma

Le Carré Français                              Roma

Spazio Niko Romito                            Roma

Premio HQF – High Quality Food per le migliori tavole

Il Pagliaccio                                       Roma                             9½

La Trota                                            Rivodutri (RI)                 9+

Pipero                                                Roma                             9+

Idylio by Apreda                                Roma                             9

La Pergola del Rome Cavalieri            Roma                             9

Pascucci al Porticciolo                         Fiumicino (RM)               9

Acquolina                                          Roma                              9-

Il Tino                                               Fiumicino (RM)               9-

Per Me                                              Roma                              9-

All’Oro                                              Roma                              8½

Aminta                                             Genazzano (RM)             8½

Essenza                                           Terracina (LT)                8½

Glass Hostaria                                   Roma                             8½

Il Convivio Troiani                              Roma                             8½

Il Sanlorenzo                                     Roma                             8½

La Parolina                                        Trevinano (VT)               8½

Materia Prima                                    Pontinia (LT)                  8½

Retrobottega                                     Roma                             8½

Riso Amaro                                       Fondi (LT)                      8½

Bistrot 64                                          Roma                             8+

Enoteca La Torre                               Roma                             8+

Moma                                                Roma                             8+

Osteria dell’Orologio                          Fiumicino (RM)               8+

Satricvm                                           Latina                            8+

Zia Restaurant                                   Roma                             8+

Le migliori pizzerie

5 pecore

180g pizzeria romana                        Roma                            

Farinè la pizza                                   Roma                            

Mater                                                Fiano Romano (RM)       

4,5 pecore

Berberè                                             Roma                             

Chinappi                                           Formia                           

Fermentum                                      Roma                            

Piccolo Buco                                      Roma                            

Le migliori pause golose della Capitale

5 pecore

Jerry Thomas Speakeasy                            fino a tardi

La Salsamenteria                                       i pranzi veloci

Mostò                                                        gli aperitivi

Pizzarium                                                  a tutte le ore

Santi Sebastiano e Valentino                      le colazioni

Severance                                                 le colazioni

Trapizzino                                                  a tutte le ore

4,5 pecore

Aromaticus                                                i pranzi veloci

Babingtons                                                le merende

Casa Manfredi                                            le colazioni

Claudio Torcè                                             a tutte le ore

Co.So.                                                       fino a tardi

Cristalli di Zucchero                                   le colazioni

Drink Kong                                                fino a tardi

Duke’s – Fine Casual Bar & Restaurant          gli aperitivi

Elettroforno Frontoni                                   a tutte le ore

Faro – Caffè Specialty                                  le colazioni

Fax Factory                                                 le colazioni

Gelateria dei Gracchi                                   a tutte le ore

Gori Gelato                                                 a tutte le ore

La Differenza                                             i pranzi veloci

La Gourmandise                                         a tutte le ore

Marigold                                                     i pranzi veloci

N.O.D.O.                                                     fino a tardi

Otaleg!                                                       a tutte le ore

Pasticceria Walter Musco                             le colazioni

Pork&Roll                                                    fino a tardi

Roscioli Caffè                                             le colazioni

Stefino                                                       a tutte le ore

Supplizio AD                                               a tutte le ore

Yeast & Flour                                              a tutte le ore

Zia Rosetta                                                 a tutte le ore

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