La ristorazione non è cambiata. Ed è proprio questo il problema
Massimo Sacco è restaurant manager, formatore e consulente con un approccio sistemico alla ristorazione. In questa puntata di Stacce su Radio Food analizza le carenze strutturali del settore: un modello di business rimasto invariato dalla fine dell’Ottocento, ristoratori che cercano cause esterne ai propri problemi, strumenti di analisi (come la matrice BCG) usati senza la necessaria contestualizzazione. Racconta un caso reale — un ristorante sul litorale laziale portato da +5.000 a +72.000 euro di liquidità in una stagione con un solo intervento sul menù. Parla anche di intelligenza artificiale applicata alla ristorazione, di matrice Smith & Casavana, e di consulenza preventiva prima dell’apertura come unico antidoto a investimenti sbagliati.
In vigna con Caterina Sacchet: l’enologa di Carpineto racconta il Chianti Classico
Due famiglie socie in affari e amiche nella vita privata, fondano in Chianti Classico una cantina che, a 30 anni dalla sua fondazione, consolidano la loro presenza sul territorio grazie alla nuova generazione.
“La verità del gusto è il mercato”, il pioniere del vino biodinamico si prende la sua rivincita.
Il vino convenzionale è morto? A Convivium Renaissance, l’evento internazionale dedicato al vino biodinamico organizzato da Renaissance des Appellations, Nicolas Joly fa luce su quello è fino ad oggi è stato il nemico da combattere e invita a sperimentare per credere la verità scomoda sul vino convenzionale.
La cucina italiana patrimonio immateriale, cioè astratto
Lo scorso 10 dicembre la cucina italiana è stata definita Patrimonio Immateriale dall’UNESCO. Approfondiamo questo riconoscimento.
Gennaio, il mese del Veganuary: origini e significato del movimento vegano
Veganuary: il mese di gennaio diventa movimento vegano in tutto il mondo. Scopriamo insieme le sue origini e perché nasce.
Da scarto a elisir: l’utilizzo delle botaniche nella collaborazione tra Distillatori Russo 1899 e l’Università di Salerno
Dalla collaborazione tra Università di Salerno e Distillatori Russo 1899 nascono i distillati anti-spreco: la linea Campus Alchemist.
Eataly alla Radice, l’etichetta narrante con Slow Food
Un nuovo progetto vede l’etichetta narrante di Slow Food apposta sui prodotti Eataly. Si chiama Eataly alla Radice, e prevede che le etichette di alcuni formati di pasta indichino attraverso un QR code l’intero viaggio dal campo allo scaffale.
La cipolla bianca di Castrovillari è il nuovo Presidio Slow Food
La cipolla che si usava come moneta di scambio A Castrovillari un nuovo Presidio Slow Food. Sei produttori coinvolti coltivano un bulbo dolcissimo tornato simbolo e orgoglio della città del Pollino: l’avvio nell’ambito del progetto Presidiamo la Calabria.
Il Matese protagonista di una cena d’autore al Don Alfonso 1890
Un progetto di promozione territoriale che unisce i prodotti del Matese e la filosofia sostenibile della famiglia Iaccarino al Don Alfonso 1890.
Povertà e insicurezza alimentare in Italia: comprendere, analizzare e agire per un diritto al cibo universale
Davide Marino, Daniela Bernaschi, Francesca Benedetta Felici analizzano l’insicurezza alimentare rimarcando l’importanza del diritto al cibo.