21 cuochi italiani andranno in Brasile per una Settimana
Dal 19 al 25 ottobre la 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, promossa dal Consolato Generale d’Italia, porta venti chef da venti regioni in venti ristoranti paulistani. È l’ouverture della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo che la Farnesina celebra a novembre, e che proprio da qui è nata: la prima, dopo il riconoscimento UNESCO. […]
Pizza & Falanghina Tour: il Sannio fa tappa da BOB Alchimia a Spicchi
Il racconto di Fortuna Mazzeo e Guglielmo Gigliotti della speciale serata del 24 settembre a Montepaone firmata Gambero Rosso e Sannio Consorzio Tutela Vini, tra espressioni di terroir e abbinamenti inediti.
BITE 2026: il manifesto del gusto che guarda al futuro del fine dining
Oltre ottanta protagonisti della gastronomia e della mixology a Sant’Ilario d’Enza per l’evento ideato dallo chef Salvatore Morello.
La Sicilia e le sue sfumature: tre esperienze gastronomiche dal sapore autentico
La Sicilia e le sue sfumature: tre esperienze gastronomiche dal sapore autentico
Sembrerebbe che la Sicilia abbia declinato da sempre la sua cucina in indirizzi precisi, dal rinomato cannolo, agli arancini (o arancine), fino ad arrivare ai timballi di anelletti gustosamente arricchiti. La tradizionalità di questi piatti, conservata tutt’oggi, viene tradotta intrinsecamente in una proposta tutta nuova che alberga tra le città di Pozzallo e Modica. Nella prima, incorniciato tra le onde del mare, il ristorante Zabbatana, guidato dallo chef Flavio Cannizzaro, abbina colori vivaci a piatti a base di pesce molto interessanti. A Modica invece, Pensiero offre una proposta contemporanea e con una minuziosa attenzione alla materia prima, mentre Sabadì ci racconta il suo cioccolato… senza tempo!
ZABBATANA: una linea continua con il mare
A ridosso del mare, in un angolo di Mediterraneo, risiede il ristorante Zabbatana, dove il rapporto fra la gastronomia e il paesaggio è perfettamente proporzionato. Il nome stesso richiama una tradizione strettamente locale: Zabbatana deriva da “Zarbatana”, antica denominazione della zona in cui è ubicato il locale. Qui si trovavano i magazzini del Caricatore di Pozzallo, dove venivano raccolte e movimentate le merci destinate ai traffici del Mediterraneo. Una storia profondamente legata al mare che ancora oggi rappresenta l’identità del ristorante e il suo rapporto con il territorio. È proprio questo il sapore che abita nella cucina dello chef Cannizzaro, servita nei piatti dell’azienda Thalass di Alessandro Di Rosa, dove il paesaggio si riflette direttamente nel gusto. Nel percorso è degna di nota la freschezza dei crudité di pesce, con scampi e ostriche di piccolo e grande calibro serviti con caviale. Un’altra proposta interessante per il risultato delicato dato dalla combinazione di sapori intensi è il polpo grigliato accompagnato dalla salsa alla Luciana, dove i capperi fanno da sfondo e la fonduta di Provolone dona note decise. Sapori mediterranei che si ritrovano anche nelle polpette ripiene di rossetto e gambero bianco su crema di zucchine, basilico e lime o nella tartare di tonno rosso coniugata curiosamente con una maionese di pompelmo e pepe rosa. L’estro culinario di Cannizzaro non manca nel magistrale spaghettone con ricci di mare, sapido e iodato, con note minerali e una consistenza vellutata. Nonostante il ventaglio di offerta vasto e ricercato, un ulteriore elemento particolarmente rilevante è l’arancin*, come scrive lo staff Zabbatana per superare le tradizionali barriere lessicali. Un piatto scomposto, dove la croccantezza della cialda di riso allo zafferano si contrappone all’abbraccio delicato del ragù di pesce in una sinfonia di sapori che commuovono il palato e parlano di una Sicilia che rimane riconoscibile.
PENSIERO: il manifesto di una nuova filosofia nel cuore del Barocco modicano
Due giovani chef, un intento chiaro e un risultato che non è per tutti. Questo è il primo impatto che si ha con il progetto “pensiero”, guidato da Alessandro Musso e Pierclaudio Ruta. Non è semplicemente un ristorante ma un vero e proprio manifesto di intenti: si ritorna all’essenza dell’ospitalità in cucina, motivo per il quale si entra solo su prenotazione e la proposta è un menù degustazione da scegliere e concordare il giorno prima. Probabilmente la prima impressione che si potrebbe avere è quella di una delle tante esperienze esclusive in location da sogno: Pensiero non è semplicemente questo, è il frutto di uno studio sulla materia prima e un’attenzione etica e profondamente umana. La scelta del menù degustazione infatti permette ai due ragazzi di garantire non solo una freschezza immediata ai piatti, ma anche di ridurre, se non azzerare, gli sprechi alimentari, entrambe qualità volutamente ricercate e tradotte nella filosofia del locale. Insomma, Pensiero non è adatto a chi cerca una cena convenzionale, ma a chi non dimentica le radici del territorio ibleo e si propone di leggerle senza nostalgie. Questa volontà di distinguersi dalla massa si riscontra particolarmente in piatti autentici come la ventresca di tonno speziata e lavorata a mo’ di porchetta, servita con pesche marinate e maionese al rafano, che racconta la Sicilia nel suo gesto più autentico: il mare, trattato con la sapienza della terra.
SABADÌ: un cioccolato nel giorno che non esiste
Sabadì è la cioccolateria fondata a Modica nel 2011 da Simone Sabaini, veronese che, dopo anni nel mondo della finanza e un’esperienza in Altromercato a contatto con produttori di cacao e zucchero sudamericani, decide di trasferirsi in Sicilia, folgorato dalla bellezza e dai ritmi lenti della città barocca. Il nome “Sabadì” richiama il giorno della settimana che tutti vorremmo, dedicato alla gioia per le cose semplici, un giorno lento e libero, riflesso della scelta di vita di Simone: metà giornata al lavoro, l’altra al mare, alla campagna e all’impresa. Sabaini rivoluziona il cioccolato di Modica: quelle che per altri produttori erano considerate caratteristiche tipiche, come la friabilità o il colore che tende al bianco, per lui erano invece difetti, così sviluppò una lavorazione a freddo più lunga e a temperature ancora più basse, capace di dare un prodotto lucido, compatto e persistente nel gusto. Dal 2012 Sabadì vince per tredici anni consecutivi la Tavoletta d’Oro come “Miglior Cioccolato di Modica”, assegnata dalla Compagnia del Cioccolato.
Le materie prime sono di alta qualità e provenienza equosolidale, tra cui il pregiato cacao Nacional de Aroma Arriba Superior dell’Ecuador. Dal 2018 Sabadì ha aperto a Modica la prima “cantina” al mondo per l’affinamento del cioccolato, con sette tipologie di stagionatura: tabacco, tè, fiori, erbe, spezie, resine e barrique per tirature limitate. La caratteristica principale dei cioccolati grezzi è che non hanno burro di cacao aggiunto. In questo modo, nel taglio il cioccolato non si sbriciola, rimane lucido e le proprietà organolettiche restano come se fosse appena prodotto. Questo si riscontra particolarmente nella tavoletta “Nonno”, cioccolato al latte e caffè che stupisce gradualmente il palato, avvolgendo prima con le note dolci del cioccolato e legandosi poi perfettamente con quelle amare del caffè. La novità che stupisce è anche la loro crema spalmabile “La Mora” al fondente e nocciola che assume una consistenza particolarmente compatta. La componente liscia dell’olio extravergine d’oliva, unita a quella grumosa dello zucchero di canna, racchiude il sapore nocciolato che rimane a lungo dopo averlo mangiato. Sabadì non si limita alla cioccolateria, ma produce anche bibite madre biologiche fai da te che, con l’aggiunta di una parte di acqua gassata, generano un prodotto naturale e piacevole, così come le loro caramelle multigusto senza sciroppo di glucosio, perfette da tenere in borsa e gustare quando le giornate diventano pesanti. Insomma, Sabadì è quella gemma inaspettata dove il tempo si dissolve e resta solo il piacere di una coccola autentica.
mi fai un riassunto di 3 righe?
ChatGPT ha detto:
La Sicilia tra Pozzallo e Modica racconta una cucina autentica che unisce tradizione, creatività e valorizzazione del territorio.
Zabbatana propone una cucina di mare vivace e raffinata, mentre Pensiero reinterpreta la materia prima locale con un approccio contemporaneo e sostenibile.
Sabadì completa il viaggio con il suo celebre cioccolato di Modica, frutto di ricerca, qualità e sperimentazione.
Opera San Francesco, l’autunno della solidarietà tra cultura, alta cucina e musica
Da Alessandro Barbero a Massimo Bottura, da Dardust a Massimo Recalcati: a Milano un calendario di incontri, cinema, musica e gastronomia celebra gli 800 anni dalla morte di San Francesco e rinnova l’impegno di Opera San Francesco per i Poveri.
BITE 2026: il futuro del fine dining va in scena all’Antica Corte Ortalli
Oltre 80 protagonisti, 46 stelle Michelin e mixology d’autore all’Antica Corte Ortalli, l’elegante location tra Parma e Reggio Emilia.
Il 6 Settembre torna La Cena Straordinaria a Catanzaro
Sei stelle Michelin, mille commensali e una tavolata record di 400 metri: quando la grande cucina d’autore incontra il cuore della Calabria per dare vita al progetto d’inclusione PittaPop.
BOB Fest 2026: un’onda culturale nata intorno al cibo e alla solidarietà
Si è da poco conclusa la quinta edizione del Bob Fest, che si conferma molto più di un festival gastronomico: il racconto di Fortuna Mazzeo e Guglielmo Gigliotti.
Inizia il countdown per il BOB FEST 2026. Appuntamento sulla Riviera dei Cedri con oltre 300 protagonisti della gastronomia contemporanea.
Dal 26 al 29 giugno Praia a Mare e San Nicola Arcella ospiteranno quattro giorni di incontri, cucina, mixology, musica, cultura e territorio con alcuni dei più autorevoli protagonisti della scena nazionale e internazionale. Sta arrivando il Bob Fest! Community BOB FEST Roberto Davanzo la definisce una grande festa tra amici, forse perché l’intento era […]
Allegna, il festival romano dell’american bbq arriva a Parco Appio
Eventi Roma: dal 19 al 21 giugno 2026, nel parco più frequentato dell’Appio-Latino, tre giorni di cotture Low & Slow, tagli speciali e cucina dal vivo. Con il Gruppo Galli, l’Azienda Agricola Flaminio e un cartello estivo che già guarda oltre Via dell’Almone 105, quartiere Appio-Latino, Roma. Il posto lo si trova seguendo il confine […]