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Dopo le inchieste e le numerose testimonianze, lo chef del Noma perde gli sponsor e si dimette. In questo articolo, in esclusiva il video di
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Vai a fare la contadina! Le donne in agricoltura e la storia di Debora Bernardini
Da segretaria a imprenditrice olivicola: come formazione, determinazione e sostegno familiare hanno trasformato una vita nella Sabina. In un settore storicamente maschile come l’agricoltura, le
Tartufo: Tutto Quello che Devi Sapere
Intervista esclusiva a Carlo Caporicci, esperto umbro di tartufi, per svelare verità e falsi miti su questo tesoro della terra. Nel mondo del tartufo, tutto
Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Ristorante M’Ama
Nuovo appuntamento con il proprietario di un locale appartenente all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo. Questa volta Carlo Volponi e Roberto Mirandola sono al Ristorante M’Ama! a Polesine Parmense in provincia di Praiano (SA) per incontrare Raffaele Mascolo.
Needish: dal bisogno primario alla consapevolezza
Dalla piramide di Maslow alla cucina di Davide Caranchini: nella prima puntata di needish il cibo torna bisogno primario, ma diventa anche scelta culturale. Un dialogo tra psicologia e ristorazione per capire cosa significa, oggi, nutrirsi davvero.
Uliassi, l’ego come misura del limite
L’ego degli chef titolato da Gambero Rosso, sulle parole di Mauro Uliassi a Madrid Fusion, spiegato in un intervista di Andrea Febo con il cuoco marchigiano nella puntata di Stacce, in onda su Radio Food.
Conoscere il tartufo: quando la provenienza fa la differenza
Dalla provenienza alla stagionalità, dal riconoscimento delle specie alla tutela della qualità italiana: come orientarsi nel mercato del tartufo per consumare prodotti autentici e valorizzare un patrimonio gastronomico unico.
A Como c’è un forno che non lavora di notte
A Como c’è un panificio di quartiere che non lavora di notte e rispettare i ritmi circadiani.
si chiama Arso e qui i clienti scoprono le disponibilità dei prodotti solo una volta entrati in negozio.
Da Mogano il fine dining incontra la birra. La scommessa dello chef Matteo Faenza
Se la pizza oggi dialoga sempre più spesso con il vino, perché non immaginare una cucina fine dininig che parli la lingua di una bevanda sempre vista facile e popolare come la birra? E’ quello che succede da Mogano a Formello.
A’mmasciata chiude dopo 11 anni. La scelta di Luca Tudda è una decisione obbligata alla crisi di personale nella ristorazione.
Dopo undici anni di attività, A’mmasciata, la pizzeria di Luca Tudda a San Marco Argentano (Cs), chiude la sua esperienza così come è stata conosciuta fino a oggi. Una decisione sofferta, ma lucida, che porta al centro del dibattito uno dei problemi più gravi e irrisolti del settore: la mancanza di personale qualificato.
Glossario Gastronomico: i termini da Finocchiona a Ribollita
Il Glossario Gastronomico è una raccolta di 750 termini per aiutare a comprendere meglio il linguaggio utilizzato nel mondo della ristorazione. Oggi è la volta di scoprire i termini da Tartufo (Bianco di Alba) a Toque (blanche).
Pizza romana e modelli pop: dove sta andando il futuro della pizza? Intervista a Federico Feliziani
Dall’apertura di Gino Sorbillo a Milano al rilancio identitario della pizza romana: tra scalabilità, sostenibilità e ritorno alla semplicità, Federico Feliziani racconta la sua visione
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Confine a Milano, la pizza come esperienza futuristica
Confine non è (solo) una pizzeria: è un’esperienza.
Un format che sposta l’attenzione dal concetto tradizionale di pizza a un’idea più ampia e contemporanea, secondo la quale la pizza diventa linguaggio, mezzo, racconto.
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La notte milanese vibra su alte frequenze. Ultra è un ecosistema immersivo dove pizza, miscelazione d’autore, design, musica e community si fondono in un’esperienza unica che si prolunga fino a tarda notte.
