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La novità dell’anno. Panvioletta, il panettone con la melanzana
Da Catanzaro arriva il Panvioletta, il panettone con la melanzana candita Lady Violetta, da un’idea dello chef Claudio Villella. Limited edition per questa prima edizione, solo 100 pezzi prodotti. Lo abbiamo assaggiato per voi e ve lo raccontiamo.
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Combattere lo spreco alimentare per contrastare il cambiamento climatico
Oggi si celebra la seconda Giornata Internazionale contro lo spreco alimentare e domani a Milano parte la Pre-COP26, in cui i leader del pianeta si riuniranno per affrontare le prossime sfide climatiche e ambientali.
Identità Golose Milano 2021, idee e voci della terza giornata
Si sono si sono conclusi i lavori del 16 congresso Identità Golose Milano. Anche nell’ultima giornata di lunedì 27 settembre i nomi protagonisti sono stati tanti. Vi raccontiamo cosa ci hanno detto ai microfoni di Radio Food.
Glossario Gastronomico: Fritto misto- Funghetto
Ogni mese sulle pagine di Radio Food alcuni termini del Glossario Gastronomico di Roberto Mirandola, per scoprire il significato delle parole più ricorrenti utilizzate da chef, sommelier, critici e ristoratori.
Identità Golose Milano 2021, idee e voci della seconda giornata
Continuano i lavori del 16 congresso IDENTITA’ GOLOSE MILANO, tanti i nomi anche nella seconda giornata di domenica 26 settembre della cucina, sala, mixology, pasticceria e pizzeria che si sono succeduti ai nostri microfoni.
Speck IGP, protagonista della merenda tirolese
Lo speck è un salume simbolo di un territorio, oggi diventato insieme al pane e vino il protagonista della “merenda tipica tirolese”. Vi raccontiamo la sua storia e vi regaliamo una ricetta da provare.
Identità Golose Milano 2021, idee e voci della prima giornata
Iniziati ieri i lavori del 16 congresso IDENTITA’ GOLOSE MILANO, con una prima edizione post pandemia dedicata al tema attuale e doveroso: “Costruire un nuovo futuro: il lavoro”.
Alla scoperta del Sake
In realtà quello che noi chiamiamo sake è un particolare vino di riso conosciuto in Giappone come nihonshu in quanto in giapponese la parola sake significa semplicemente “bevanda alcolica”.
Vino che passione: nel 2021 il fatturato sale a 11 miliardi
Cresce il fatturato 2021 del vino italiano che supera gli 11 miliardi. A dare nuova forza al mercato del vino sono le innovazioni delle aziende agricole guidate da giovani.
Dove va il Giornalismo Alimentare? Intervista a Massimiliano Borgia
A pochi giorni dall’inizio della sesta edizione del Festival del Giornalismo Alimentare abbiamo chiesto al direttore del Festival Massimiliano Borgia quali sono le novità, i temi affrontati e soprattutto quale direzione sta prendendo il giornalismo e l’informazione alimentare.
Festival del Giornalismo Alimentare, al via la sesta edizione a Torino.
La sesta edizione del Festival del Giornalismo Alimentare a Torino, quest’anno al Circolo dei Lettori, dal 27 al 28 settembre con due speciali anteprime il 24 e 25 e per la prima volta il Festival sarà anche in diretta streaming.
Sempre più green la nuova generazione del vino
Sostenibilità, economia circolare e vino. Sono i temi affrontati nel convegno “La nuova generazione del vino e sostenibilità – next generation” organizzato da Agivi e che ha anticipato il G20 dei Ministri dell’Agricoltura. Ne abbiamo parlato con Violante Gardini Cinelli Colombini, presidente dell’Associazione dei giovani imprenditori vitivinicoli italiani.
Il cous cous, versatilità in cucina
Fino al 26 di Settembre a San Vito Lo Capo in Sicilia, si svolge il Cous Cous Fest 2021, oggi vi raccontiamo proprietà e versatilità in cucina di questo alimento e vi regaliamo una ricetta alternativa.
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Ricette
Il cavolo nero un concentrato di sostanze benefiche
Il nome deriva dal greco kaulós, viene chiamato anche cavolo toscano, proprio perché alla Toscana spetta il merito di averlo saputo valorizzare al meglio con ricette salutari e confortevoli come la famosa ribollita. Oggi vi raccontiamo il Cavolo nero con le sue proprietà e Armando Gattuso ci regala una sua ricetta.
Il Broccolo romanesco: proprietà, benefici e utilizzo in cucina.
Fa parte della famiglia delle crucifere e si conosce dall’antichità ma il suo grande utilizzo si rese necessario quando i marinai durante lunghi periodi di navigazione soffrivano di scorbuto a causa della carenza di vitamina C. Ne parla anche Giacchino Belli famoso poeta Romano in un sonetto “Er testamento der Pasqualino” chiama l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli. E oltre alla sua storia e alle proprietà Armando Gattuso ci regala anche una sua ricetta.
Castagne, ingrediente che risolve la scelta per un abbinamento perfetto
Le castagne sono un alimento senza grassi e zucchero, ma con un contenuto amidaceo elevato. Un prodotto capace di estendere i suoi confini culinari in modo ampio, vario e originale, tanto da potersi permettere anche abbinamenti estremi.
Recensioni
Il Panettone di Pinerolo spegne 100 candeline
Il tipico panettone di Pinerolo compie un secolo di vita e il pasticcere Sergio Ferrua di Pan Bianch, nipote del suo creatore, lo celebra riproponendo per questo Natale la ricetta originale.
Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Lokanda Devetak di San Michele del Carso
Nuova tappa del viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo con Roberto Mirandola e Carlo Volponi. In questa terza puntata andiamo a San Michele del Carso alla Locanda Devetak per dialogare di “gusto” con Avguštin Devetak, che i due hanno intervistato per noi.
Ma Mi Mo, nuova insegna del “bere bene” a Centocelle
Nuovo progetto capitolino focalizzato sul “bere bene” nel quartiere di Centocelle che si candida a nuovo polo gastronomico. Ma Mi Mo è una realtà in movimento che fonda mixology e cucina in un ambiente industriale
Podcast
LA PRIMA VOLTA A CENA… TheFork Italia lancia il suo canale podcast
Cresce l’attenzione verso la creazione di contenuti audio e anche TheFork, la piattaforma globale di prenotazione per ristoranti, lancia in Italia il suo canale podcast.
