Dalla piramide di Maslow alla cucina di Davide Caranchini: nella prima puntata di needish il cibo torna bisogno primario, ma diventa anche scelta culturale. Un dialogo tra psicologia e ristorazione per capire cosa significa, oggi, nutrirsi davvero.
Needish nasce dall’unione di “need” e “dish”. Perché partire proprio dai bisogni?
Ilaria Valeri: Perché la piramide di Maslow ci ricorda che senza bisogni fisiologici soddisfatti non esiste crescita. Alimentazione, sonno, riposo: se questi livelli non sono stabili, la mente resta bloccata lì. Anche il cibo, prima di essere esperienza, è sopravvivenza.
L’assunto è semplice ma spesso rimosso: non esiste alta cucina senza bisogno primario. Il racconto gastronomico parte dal corpo.
Davide, cosa significa per uno chef confrontarsi con questa dimensione primaria?
Davide Caranchini: Significa ricordarsi che cucini per nutrire, non per compiacere il tuo ego. Negli ultimi anni la figura dello chef è stata mitizzata. Noi cerchiamo di lavorare in sottrazione: meno sovrastrutture, meno eccessi inutili. Il piatto deve stare in piedi da solo.
Di fatto una riduzione del superfluo, seguita da un attenta ricerca sui grassi vegetali e attenzione alla leggerezza. Una scelta strutturale. Secondo Davide l’esperienza continua anche dopo il ristorante: se l’ospite dorme male, l’esperienza è incompleta.
Quando cambia il modo di nutrirsi, cambia anche la persona?
Valeri: Assolutamente sì. L’alimentazione incide su pensieri, emozioni e comportamenti. Mangiare meglio può aumentare lucidità e apertura sociale. Mangiare in modo disfunzionale può generare chiusura, stanchezza, senso di colpa.
Caranchini: Per me è stato radicale. Ho perso quasi 80 chili negli ultimi anni. È cambiata la relazione con gli altri, ma anche la cucina. Abbiamo eliminato ingredienti messi “per tradizione” e iniziato a chiederci: serve davvero?
Il cibo diventa così uno specchio identitario: nel piatto si riflette il livello di consapevolezza di chi lo crea e di chi lo sceglie. In questo senso, needish non è semplicemente un format gastronomico, ma uno strumento critico per leggere il rapporto tra bisogno, cultura e responsabilità.
Oggi si mangia per fame o per compiacimento?
La risposta non può essere assoluta, soprattutto nei paesi occidentali dove la fame raramente coincide con un’emergenza reale. Qui si mangia anche per gratificazione, per socialità, talvolta per distrazione. Il ristorante, in questo scenario, non è più soltanto un luogo in cui nutrirsi, ma uno spazio relazionale, un ambiente in cui si costruiscono legami e significati.
Valeri: Il rischio è perdere la presenza. Se mangio solo per riempire un vuoto, non sto vivendo l’esperienza. Serve consapevolezza, attivare i sensi, restare nel momento.
Caranchini: Un ristorante deve offrire più chiavi di lettura. C’è chi cerca godimento e chi cerca significato. Il compito dello chef è non escludere nessuno.
Come si educa un bambino al rispetto del cibo?
Valeri: Per osservazione. Il bambino impara guardando come scegliamo e trattiamo ciò che mangiamo.
Caranchini: Inserirei l’educazione gastronomica nelle scuole. Non parlando di ristorazione, ma di cultura del cibo: sapere da dove arriva il latte, cosa significa filiera, cosa comporta allevare un animale. la consapevolezza alimentare diventa una competenza civica.
Un equilibrio necessario
La prima puntata di Needish non celebra il cibo: lo ridimensiona, riportandolo a un punto di partenza spesso dimenticato, quello del bisogno. Ma non si ferma qui. Mostra come, nelle aree più privilegiate del mondo, il bisogno sia stato superato, trasformandosi in piacere, identità e performance sociale. Ed è in questa trasformazione che emerge la responsabilità. Davide Caranchini ha condiviso il suo punto di vista e ciò che porta nei piatti del suo ristorante Materia, a Cernobbio, sulle sponde del lago di Como.
Alla fine, la domanda resta sospesa: di cosa abbiamo davvero bisogno quando entriamo in un ristorante? Forse la risposta non sta nel piatto perfetto, ma nella qualità della consapevolezza con cui lo gustiamo.
