Basilicata: I Sapori Antichi della Montagna Materana
Basilicata, cosa mangiare nella Montagna Materana: viaggio enogastronomico tra ricette tradizionali e Presìdi Slow Food.
Cosa sono le Gavottes: i biscotti bretoni nati da un errore
Le crêpes dentelle, letteralmente “crêpe di pizzo”, sono sottilissimi biscotti croccanti originari della Bretagna. Leggeri, friabili e ricchi di burro, sono diventati un classico della pasticceria francese e oggi accompagnano gelati, mousse e dessert in tutto il mondo. Ma la loro storia nasce da un semplice errore.
Il caffè in California è un’altra storia
Se è vero che l’Italia resta la patria dell’espresso, è altrettanto vero che fuori dai nostri confini esistono realtà che stanno portando la cultura del caffè in direzioni nuove, mettendo al centro il chicco prima della tazzina.
Antonio Sarnino: “Da Luciano facciamo 1.500 coperti a settimana. Le soft skills non si imparano solo in aula”
Scuola di cucina a Milano, hotel cinque stelle in pieno Expo, dieci mesi in Asia da backpacker, poi Luciano Cucina Italiana a Campo de’ Fiori. Antonio Sarnino, direttore di Luciano Cucina Italiana, racconta come si costruisce davvero una carriera nella ristorazione e perché il problem solving non è una tecnica, ma un’attitudine. Antonio Sarnino viene […]
Caffè specialty: il problema non è il caffè, ma come lo racconti
Il caffè specialty è la nuova moda del momento, ma si tratta di molto di più. Coffeensider è il progetto di due ragazzi che vogliono cambiare il modo di comunicare una bevanda che sta prendendo sempre più piede.
“Fai il doppio della fatica per dimostrare quello che per un uomo viene dato per scontato”
A 24 anni apre la sua gelateria a Casalabate, in provincia di Lecce, dodici anni dopo l’attività prende il suo nome: Chiara Spalluto. Gelatiera e pasticcera, Chiara racconta cosa vuol dire essere una donna che lavora e perché il gelato é ancora la categoria più denigrata del settore. Quando Chiara Spalluto ha aperto la sua […]
Cornetto, brioche o croissant? Guida pratica per capire cosa stiamo mangiando al bar
Dietro uno dei gesti più comuni della colazione italiana si nasconde un mondo fatto di tecnica, materie prime e differenze culturali. Ecco come riconoscere un buon cornetto e perché vale la pena saperlo. Ogni mattina milioni di italiani entrano in un bar, ordinano un cappuccino e chiedono un cornetto. È un gesto semplice, quasi automatico, […]
La cucina come abbraccio, la visione gastronomica di Mareme Cissé
La cucina di Mareme Cissé tra Senegal e Sicilia: quando l’ospitalità diventa identità, memoria e gesto quotidiano.
IL RITO INGLESE DEL TÈ DELLE CINQUE
Ci sono molti miti sull’Inghilterra da sfatare: uno di questi, rimanendo in ambito gastronomico, è rappresentato dal tè delle cinque, definito in inglese come five o’clock tea.
Zuppa inglese: poco zuppa, poco inglese… ma tanto buona!
La zuppa inglese, un classico della pasticceria italiana, diffusa soprattutto in Emilia, nel Mantovano e in Toscana, rappresenta per certi aspetti un paradosso.