Questa volta il titolo potrebbe davvero trarre in inganno. Non ci riferiamo infatti alla presunta noia della vita nei centri minori, ma alla grande qualità delle pizze di Gianpà, pizzeria d’autore di Cassino, storica cittadina della Ciociaria dominata dalla mole dell’Abbazia di Montecassino, al confine tra Lazio e Campania.
Qui Gian Paolo Attardi, dopo aver iniziato a lavorare giovanissimo come cameriere nel locale dei suoi genitori, ha scoperto la passione per la pizza dopo un viaggio di formazione. Per qualche tempo ha assunto il ruolo di pizzaiolo nel vecchio locale, poi ha spiccato il volo e ha aperto la sua pizzeria. Un locale di taglio moderno, spazioso, con un grande dehors esterno per la bella stagione, una trentina di dipendenti per consentire l’apertura sette giorni su sette a pranzo e a cena.
Qui Gian Paolo porta avanti la tradizione della pizza napoletana secondo la sua personale interpretazione, fatta di leggerezza del’impasto, cornicione pronunciato ma mai troppo invadente.
In menù pizze al padellino, pizze a doppia cottura, tonde classiche e le montanarine tipiche della tradizione partenopea. Una maniacale ricerca delle migliori materie prime, che privilegia i prodotti del territorio ma seleziona anche le produzioni top fuori regione, ha fatto sì che oltre al successo di pubblico arrivassero i riconoscimenti delle principali guide del settore.
Pizza on tour by Gianpà
Dopo essere stato inserito nella lista delle pizzerie d’eccellenza di ” 50 Top “, Gian Paolo ha ideato “Pizza on Tour”, un format in cui ogni mese ospiterà a Cassino una delle pizzerie nella classifica 50 Top. Un calendario di incontri a cadenza mensile con i grandi protagonisti della pizza nazionale, ciascuno con la propria identità e la propria interpretazione di uno dei simboli della cucina italiana.
Siamo stati al primo incontro, che ha visto protagonisti insieme allo staff di Gianpà i titolari della pizzeria I Borboni di Pontecagnano (Salerno), Valerio Iessi e Daniele Ferrara: una serata a quattro, anzi a sei mani, di grandi assaggi.
Abbiamo cominciato con la Bruschetta di Gianpà, con stracotto di pomodoro, pomodorini secchi, polvere di pomodoro, stracciata e zest di limone, basilico greco, un’interpretazione dell’uso completo del pomodoro nelle sue diverse consistenze.
Dopo la Frittatina classica dei Borboni con bucatini con fonduta di Parmigiano, macinato di bovino, piselli e provola di Agerola, spazio agli spicchi: si inizia con la Morese de I Borboni, un innovativo impasto, dove usano il siero-innesto di bufala al posto dell’acqua, in tripla cottura, con bufala affumicata fresca, cacioricotta del Cilento, pomodoro San Marzano e gocce di basilico. Il padrone di casa ha proposto la Genovese di cipolla, cotta a tre temperature, con primo sale di pecora, pecorino e gel di cipolla. A seguire la Zucca “Incilentata” dei Borboni: crema di zucca, salamino cilentano, nocciola tostata, Provolone del Monaco; e infine la Cinque formaggi di Gianpà: crema di pecorino, fior di latte, blu di bufala, toma di mucca e primosale di pecora, pera candita e mirtilli). La serata si è chiusa ovviamente in dolcezza con il Pan brioche ricotta cioccolato e pera firmato da Gian Paolo. Il tutto in abbinamento con i vini del territorio della Tenuta Cervelli.
Le prossime date di Pizza in Tour
Il calendario degli incontri di “Pizza on tour” prevede per il 15 dicembre un ospite presente al settimo posto della classifica di Top 50, la pizzeria Dry di Milano. Dopo le festività di fine anno arriveranno le serate con Luca Mastracci, che provenendo da Frosinone giocherà quasi in casa e quella con la pizzeria Fermenta di Chieti.
Gianpà Via Appia Nuova 37, 03100 Cassino (Fr) – Tel.: 3791290077
