Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Ristorante M’Ama

Per godere dei profumi e dei sapori della Costiera Amalfitana bisogna affidarsi alle proposte del Ristorante M’Ama! Il cambio di specialità è stata l’occasione per bearmi nuovamente di un panorama spettacolare e di una cucina di indubbio valore. Il ristorante è situato su un’ampia terrazza con vista panoramica all’interno del boutique Hotel Margherita.

La storia del ristorante M’Ama

Siamo agli inizi degli anni ’60 del secolo scorso e Margherita, bella ed elegante figlia del medico condotto di Praiano, sposa Giuseppe Cimino e si trasferisce con lui in America. Ma il richiamo della terra d’origine è troppo forte: nasce così il ristorante sulla spiaggia di Positano dove la giovane coppia ama ricevere gli ospiti come a casa, in un’atmosfera semplice e raffinata. Il sogno di Giuseppe è però restaurare la casa di famiglia a Praiano, costruita intorno a una torre di avvistamento aragonese, per farne un albergo. Nasce così l’Hotel Margherita, un luogo dove sentirsi come a casa propria, ma sollevati dalle incombenze quotidiane.

Oggi è Suela, figlia di Giuseppe e Margherita e suo marito Andrea, figlio d’arte dei Ferraioli (famiglia titolare dell’Hostaria Baccofurore 1930, NdA) a proseguire l’opera intrapresa da Giuseppe. Il Ristorante M’Ama! è il regno di Raffaele Mascolo, cuoco trentenne di Agerola (NA) e del suo aiuto, nonché coetaneo, Paolo Schettino di Castellammare di Stabia (NA).

Carlo Volponi – Raffaele, parlami un po’ di te e della tua squadra.

Raffaele Mascolo – Dopo aver conseguito il diploma all’Istituto Alberghiero ‘Raffaele Viviani’ di Agerola ho fatto delle brevi esperienze. Poi, mio zio, che lavorava qui come chef ha voluto portarmi con lui. Ormai sono passati quattordici anni. Paolo invece si è diplomato all’Alberghiero di Castellammare ed è con me a lavorare ormai da sette anni. In cucina abbiamo due aiutanti e in sala tre belle ragazze. Siamo aperti a pranzo e a cena, ma il lavoro importante è soprattutto quello serale. La clientela dell’albergo è prettamente turistica, soprattutto straniera, per cui dopo una abbondante colazione preferisce evitare il pranzo e presentarsi a cena.

CV – Parlami della cucina che proponi.

RM – La mia è una cucina verace, mediterranea, preparata con materie prime di grande qualità. Oltre al menù alla carta, offriamo il menù del Buon Ricordo a 70 euro – composto da un primo, un secondo e un dolce – e un Menù degustazione dell’Alleanza Slow Food di quattro portate con prodotti tipici e specialità della cucina campana.

CV – Cosa puoi dirmi della specialità del Buon Ricordo?

RM – Gli gnocchetti Margherita sono di nostra produzione. Si tratta di particolari gnocchi (una pasta fresca associabile alla famiglia degli gnocchi, ma nettamente diversi, NdA), detti ‘ndunderi, conditi con pesto di rucola e completati con un’abbondante dose di vongole veraci. Il termine ‘ndunderi è il tipo di pasta tradizionale della costiera amalfitana, in particolare di Minori. Sono preparati con ricotta di Agerola, farina e patate e si fanno voler bene per la loro consistenza morbida e il sapore delicato.

Come detto, il menù del Buon Ricordo proposto è formato da tre portate:

specialità del Buon Ricordo (primo piatto): Gnocchetti di Margherita (con vongole veraci e pesto di rucola, pomodori secchi e noci di Sorrento);
secondo piatto: totano imbottito con olive caiazzane e capperi di salina su crema di patate e ristretto di totano;
dessert (1): Crostatina agli agrumi della costiera;
dessert (2): Sorbetto all’arancia.

Un’ultima considerazione: arrivare a Praiano, a causa dell’intenso traffico, non è certo cosa facile, ma l’accoglienza, la cucina e il panorama da sogno fanno ben presto dimenticare le fatiche del viaggio. Raccomandato!

Curiosità

Suggestiva l’origine del nome di questo locale: in una giornata di fine aprile i due titolari – Margherita e Giuseppe – salirono in terrazza, camminando tra i tavoli poco prima del tramonto e sedettero. Una lieve brezza, il cielo che iniziava a scurirsi, nel silenzio di quell’attimo, sembrò loro di udire il mare e vedere la prima stella. Avvolti da questo scenario, il palpito del cuore suggerì loro la parola amore. L’amore è dichiararsi, aspettare una risposta e sperare di poter dire: «M’ama!». Seduti a quel tavolo ebbero così la rivelazione: un ristorante sul mare sulla costiera amalfitana poteva essere il teatro naturale di una dichiarazione d’amore, di un fidanzamento, di un matrimonio o di un anniversario importante.