Glossario Gastronomico: da cenere a pasta alla Garibaldina
Il Glossario Gastronomico è un “kit di pronto soccorso” per frequentatori assidui di ristoranti, una raccolta di 750 termini per aiutare a comprendere meglio il linguaggio utilizzato nel mondo della ristorazione, ma anche per fornire in poche righe informazioni e curiosità su alcune parole, materie prime, preparazioni e piatti-simbolo della tradizione gastronomica italiana che normalmente compaiono nei menu. “Le parole della ristorazione: dall’Abbacchio alla Zuppa Inglese” di Roberto Mirandola è un libro utile e dettagliato che consente al lettore di potersi orientare al meglio in un ambito fatto di definizioni, materie prime, tecniche di cottura e ricette tradizionali. Mensilmente pubblichiamo sulle pagine di Radio Food alcuni termini del Glossario Gastronomico, per scoprire il significato delle parole più ricorrenti utilizzati da chef, sommelier, critici e ristoratori. Oggi è la volta di scoprire i lemmi relativi ad alcuni celebri condimenti per la pasta: da Cenere (alla) a Garibaldina (Pasta alla).
SPAGHETTI AL LIMONE
Freschi, profumati e irresistibilmente estivi: gli spaghetti al limone tornano protagonisti della bella stagione. Dalla ricetta tradizionale alle reinterpretazioni più creative, scopriamo tutti i segreti di un grande classico della cucina italiana.
Glossario gastronomico: da Tastevin a trota salmonata
Il Glossario Gastronomico è un “kit di pronto soccorso” per frequentatori assidui di ristoranti, una raccolta di 750 termini per aiutare a comprendere meglio il linguaggio utilizzato nel mondo della ristorazione, ma anche per fornire in poche righe informazioni e curiosità su alcune parole, materie prime, preparazioni e piatti-simbolo della tradizione gastronomica italiana che normalmente compaiono nei menu.
L’importanza di chiamarsi: il lato ‘nobile’ dell’alimentazione
Una nuova rubrica a cadenza trimestrale che ci porta alla scoperta di sei nuovi prodotti, dalle origini più o meno nobili.
Ceasar Salad: l’insalata più famosa al mondo
La Caesar Salad (o insalata Caesar) rappresenta, assieme alle Fettuccine Alfredo, agli Spaghetti Bolognaise e alla Pepperoni Pizza, uno dei quattro ‘impostori’ della falsa cucina italiana.
Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Ristorante Al Capitano
Continua il viaggio attraverso i locali appartenenti all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo. Questo mese è la volta di un ristorante marchigiano: Carlo Volponi e Roberto Mirandola ci portano a Porto San Giorgio, cittadina in provincia di Fermo per incontrare Nevio Cameli, titolare del Ristorante Al Capitano.
Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Ristorante La Rosa Bianca
Prosegue anche questo mese il viaggio attraverso i locali appartenenti all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo. Questo mese è la volta di un’insegna campana: Carlo Volponi e Roberto Mirandola ci portano ad Aquara, piccolo comune in provincia di Salerno per incontrare Bianca Mucciolo, chef e titolare de La Rosa Bianca.
Glossario Gastronomico: da Taragna (Polenta) a Trifolate/i/o
Il Glossario Gastronomico è un “kit di pronto soccorso” per frequentatori assidui di ristoranti, una raccolta di 750 termini per aiutare a comprendere meglio il linguaggio utilizzato nel mondo della ristorazione.
100 Spigolature Gastronomiche, una spigolatura al giorno
Girando tra gli scaffali al supermercato per la consueta spesa quotidiana o settimanale, vi siete mai chiesti l’origine del nome di alcuni tra i più comuni o storici prodotti che mettiamo nel carrello? Ecco allora questa guida a puntate, che spiega la provenienza, il significato e qualche aneddoto legato ad alcuni marchi o agli stessi prodotti. Questo mese parliamo di alcune marche i cui prodotti caratterizzano la tipica prima colazione italiana.
DOUGHNUT, IL BUCO CON LA CIAMBELLA INTORNO
Il doughnut o donut al pari della apple pie, la torta di mele (quella preparata da Nonna Papera per intenderci), rappresenta uno dei simboli alimentari degli Stati Uniti. Definirlo specialità o, ancora meglio, eccellenza gastronomica risulta alquanto difficile considerati gli ingredienti non proprio salutari e il notevole apporto calorico. Un doughnut e una tazza di […]