Il cibo in TV fa il 6% di share. L’editoria affonda. Il problema non è il cibo
Perché MasterChef fa 1,1 milioni di spettatori e il 5,7% di share su un canale pay, mentre l’editoria enogastronomica chiude siti e abbassa le tirature?
La ristorazione non è cambiata. Ed è proprio questo il problema
Massimo Sacco è restaurant manager, formatore e consulente con un approccio sistemico alla ristorazione. In questa puntata di Stacce su Radio Food analizza le carenze strutturali del settore: un modello di business rimasto invariato dalla fine dell’Ottocento, ristoratori che cercano cause esterne ai propri problemi, strumenti di analisi (come la matrice BCG) usati senza la necessaria contestualizzazione. Racconta un caso reale — un ristorante sul litorale laziale portato da +5.000 a +72.000 euro di liquidità in una stagione con un solo intervento sul menù. Parla anche di intelligenza artificiale applicata alla ristorazione, di matrice Smith & Casavana, e di consulenza preventiva prima dell’apertura come unico antidoto a investimenti sbagliati.
Sala cercasi. Francesca Basili e Giada Biscari sul mestiere che la ristorazione non sa più raccontare
Due stelle Michelin all’Enoteca La Torre di Roma, un agriturismo nelle campagne di Todi. Due realtà distanti, due under 30, una sola domanda: perché fare la cameriera oggi? Francesca Basili e Giada Biscari a Stacce su Radio Food.
Gianfranco Pascucci e il mare che non sappiamo allevare
L’Italia consuma quasi 31 chili di pesce pro capite all’anno ma ha appena 19 impianti di acquacoltura su 8.000 chilometri di costa. Gianfranco Pascucci, chef del Porticciolo di Fiumicino, racconta perché questo è prima di tutto un problema culturale. E cosa dovrebbe cambiare. Gianfranco Pascucci cucina il mare da trent’anni. Non il pesce — il […]
La mixology italiana ha dieci anni: Paola Mencarelli li racconta tutti
Dal low-alcol all’identità italiana, dal pairing con la cucina alla valorizzazione dei bartender resident: conversazione con la fondatrice delle Italian Cocktail Weeks alla vigilia del decennale della Florence Cocktail Week.
Dal caso Noma alle cucine italiane, abbiamo una grande opportunità: intervista a Sara Scarsella e Cristina Bowerman
Dal dibattito sul modello delle grandi cucine alla cultura del lavoro nella ristorazione: nella trasmissione ‘Stacce’ Andrea Febo intervista la chef Sara Scarsella del ristorante Sintesi di Ariccia e, negli ultimi minuti, Cristina Bowerman. Al centro della conversazione anche il caso René Redzepi e ciò che rappresenta oggi per la gastronomia mondiale. Il dibattito sulle […]
Tartufo: Tutto Quello che Devi Sapere
Intervista esclusiva a Carlo Caporicci, esperto umbro di tartufi, per svelare verità e falsi miti su questo tesoro della terra. Nel mondo del tartufo, tutto quello che devi sapere emerge da chi lo vive da generazioni. In questa puntata del podcast “Stacce” su RadioFood, l’host dialoga con Carlo Caporicci, titolare dell’azienda San Pietro a Pettine, […]
Uliassi, l’ego come misura del limite
L’ego degli chef titolato da Gambero Rosso, sulle parole di Mauro Uliassi a Madrid Fusion, spiegato in un intervista di Andrea Febo con il cuoco marchigiano nella puntata di Stacce, in onda su Radio Food.
Pizza romana e modelli pop: dove sta andando il futuro della pizza? Intervista a Federico Feliziani
Dall’apertura di Gino Sorbillo a Milano al rilancio identitario della pizza romana: tra scalabilità, sostenibilità e ritorno alla semplicità, Federico Feliziani racconta la sua visione del settore. La pizza sta cambiando pelle. Tra format pop, modelli scalabili e derive gourmet, il dibattito è più acceso che mai.Ne ho parlato in radio con Federico Feliziani, imprenditore […]
Sushi tra trend, qualità e consapevolezza: cosa sapere prima di scegliere dove mangiarlo
Dal boom nei supermercati agli all you can eat, fino alla cultura giapponese autentica: guida completa per capire il sushi oggi. Il sushi non è più una semplice moda. È diventato negli anni un fenomeno culturale, gastronomico e sociale che coinvolge milioni di persone in Italia. Da piatto esotico di nicchia, riservato a pochi appassionati, […]