La ristorazione non è cambiata. Ed è proprio questo il problema
Massimo Sacco è restaurant manager, formatore e consulente con un approccio sistemico alla ristorazione. In questa puntata di Stacce su Radio Food analizza le carenze strutturali del settore: un modello di business rimasto invariato dalla fine dell’Ottocento, ristoratori che cercano cause esterne ai propri problemi, strumenti di analisi (come la matrice BCG) usati senza la necessaria contestualizzazione. Racconta un caso reale — un ristorante sul litorale laziale portato da +5.000 a +72.000 euro di liquidità in una stagione con un solo intervento sul menù. Parla anche di intelligenza artificiale applicata alla ristorazione, di matrice Smith & Casavana, e di consulenza preventiva prima dell’apertura come unico antidoto a investimenti sbagliati.