La notte milanese vibra su alte frequenze. Ultra è un ecosistema immersivo dove pizza, miscelazione d’autore, design, musica e community si fondono in un’esperienza unica che si prolunga fino a tarda notte.
Nel cuore di Porta Romana, la notte è tutta da vivere. Ultra ridefinisce l’idea di pizza fondendo gastronomia e mondo della miscelazione in un DNA identitario, libero da pregiudizi. La cucina resta aperta fino a tarda notte, rendendo il locale di via Pier Lombardo 1 un punto di riferimento per chi vive Milano al di fuori degli orari di lavoro. Dietro il progetto c’è Fabrizio Margarita, già fondatore di diverse attività milanesi come Vurria e Negroni room, supportato da un team giovane e creativo.
La proposta è versatile: pizza, cucina e mixology. La sperimentazione si percepisce già leggendo il menù. La drink list traduce in cocktail i concetti sonori dell’acustica. Così, la sera è stata inaugurata con un Ultra Bright e un Margarita Twist, ideati da Lorenzo Mazzilli, bartender di Ultra.
L’Ultra Bright, luminoso e solare, combina la tequila espolòn Reposado, dal calore avvolgente e dalle note di legno e vaniglia, con il chutney di papaya e la galanga, completati da una riduzione di carota che aggiunge note speziate leggermente agrumate e vegetali. Un sorso elegante e contemporaneo. Il Margarita Twist, reinterpretazione del classico margarita, unisce Rooster Rojo Tequila, Agave e il chipotle per una nota morbida e affumicata, bilanciata dalla freschezza dello yuzushu e dal finale aromatico del pepe Timut, sorprendente e inaspettato.
Da tenere in considerazione anche l‘Ultra Sharp – Montelobos Mezcal, Fico d’India, Bes Gin, Ratafia Rossi, Jalapeño- e l’Ultra Silent –Shochu di Patata Dolce by Nakama, Foglie di Bamboo, 9 di Dante Extra Dry, Osmanto, Tè Matcha.
La nostra serata da Ultra
La notte milanese è appena iniziata. Dalla cucina arriva una focaccia croccante a basso contenuto di glutine, realizzata con farina 00, riso e orzo. Segue un tartare di scottona dal gusto leggermente sapido e pieno, valorizzata dalla cremosità del guacamole e dalla nota acidula della cipollina pickles. Un Cardoncello carnoso viene servito con spuma di patata che ne esalta l’intensità, mentre il jus accompagna e lega il piatto, donando struttura e avvolgenza.
Il rimpiazzo delle posate con una forbice cattura l’attenzione. Una Ultra Bufala con pomodoro giallo, mozzarella di bufala, pesto di basilico e pomodoro confit celebrano la freschezza mediterranea. La temperatura di servizio preserva la delicatezza degli ingredienti, mentre gli abbinamenti sprigionano dolcezza e genuinità. La bufala conferisce un carattere lattico e scioglievole, mentre il pesto di basilico lascia al naso un profumo intenso e aromatico. Nel menú spicca una signature: Fior di Latte, Limone Marinato, Limone Candito, Limone Indiano Pickle, Limone Nerola, una pizza fritta purtroppo non disponibile per la mancanza di alcuni ingredienti. Poi il gusto cambia passo. Il Lingotto tiramisù, arricchito nell’impasto da una sottile nota salata, lascia le papille gustative interdette. A completare l’esperienza, l’Ultra Negroni –Monochrome Gin, Cinzano 1757 Rosso, Campari Bitter, Caffè, Mirtilli, Mirto, Mascarpone– ci riporta con la mente in Sardegna. I sentori di mirto e Campari costruiscono un amaro erbaceo e profondo, ammorbidito da un delicato accenno lattico-dolce regalato dalla spuma di mascarpone.
Ultra è un locale urban, con posti a sedere condivisi e la possibilità di cenare direttamente al bancone. La sostenibilità permea ogni dettaglio, dagli ingredienti alla mise en place, essenziale e casual. La musica di sottofondo accompagna la serata, senza infastidire, mantenendo alte le frequenze della notte milanese. Il personale accoglie gli ospiti con spontaneità e disponibilità, senza mai sottrarsi al piacere di una chiacchiera.
Ultra è uno spazio che vive di identità, contaminazioni e libertà creativa. Un ecosistema ormai radicato nella realtà milanese, capace di cambiare pelle senza mai perdere la propria visione. Un luogo profondamente Ultra.
