A Lomazzo, in provincia di Como, Trattoria Contemporanea è un ristorante guidato da cinque ragazzi under 35 che non si limita a servire piatti, ma costruisce e orienta il comportamento e lo stato emotivo dei suoi ospiti. Questa intenzione prende forma attraverso una serie di dispositivi disseminati nello spazio: messaggi sulle pareti, un canestro da basket nei bagni illuminati a luci rosse, oggetti pensati per essere utilizzati e non solo osservati.
È all’interno di questo contesto — più che immersivo, volutamente curioso e audace — che si inserisce la cucina. Una proposta gastronomica che parte da basi riconoscibili con ispirazione francese, fatte di memorie e richiami alle ricette della tradizione, per poi deviare in abbinamenti inusuali, a tratti irriverenti. Un lavoro corale in cui sensibilità diverse convergono in una visione comune, firmato dalla pasticcera Elena Orizio, dal responsabile di sala Mattia Piotto e dagli chef Andrea Noto, Christian Malatacca e Davide Marzullo.
Brand partnership, una sola regola: prima le persone, poi i contratti
Quello che accade nella sala dell’ex cotonificio di fine Ottocento – oggi trasformato in coworking e polo di innovazione – è una vera regia del comportamento. Il percorso è scandito da piccoli interventi che si susseguono con precisione. Ancora prima di scegliere il menù, Mattia Piotto invita gli ospiti a visitare i bagni per una partita a basket: un gesto inatteso che introduce una dimensione ludica e abbassa immediatamente le difese, allontanando il tipico atteggiamento formale del fine dining.
Tra gioco e condivisione
Tornati al tavolo, il meccanismo prosegue. È possibile scegliere due menù differenti all’interno dello stesso tavolo, una libertà non scontata che incoraggia la condivisione. La scelta ricade su “Istinto”, un percorso prevalentemente vegetale, e su “Passione”, costruito attorno ai piatti iconici di Trattoria Contemporanea.
Tra le preparazioni più interessanti, l’insalata russa di piselli e salsa aioli: il vegetale viene scottato direttamente sulla brace, mantenendo una consistenza più soda e un gusto più intenso. Il piatto è completato da un bao cotto a vapore, spennellato con soia e arricchito da pasta kataifi, pensato per raccogliere la salsa.
La sezione del pane è uno degli elementi più distintivi dell’esperienza e si presenta come una degustazione personalizzabile. Si parte da un pane a lievito madre – soprannominato “Giorgio” – accompagnato da taralli con olio extra vergine di oliva, grissini e focaccia alla cipolla. Il tutto è servito con burro francese, che può essere arricchito con diverse tipologie di sali aromatizzati, trasformando un gesto semplice in un momento creativo e partecipativo.
Nel menù vegetale spicca uno dei piatti iconici del ristorante: il risotto mantecato con latte di capra, polvere di cappero, liquirizia e riduzione di soia. Una portata da gustare senza mescolare, a cucchiaiate, per percepire distintamente ogni sfumatura. Nel menù “Passione”, invece, si distingue uno gnocchetto di semola dalla consistenza volutamente collosa, servito su una chutney di pomodoro verde e mantecato con una bisque di gambero rosa, presente anche come guarnizione, marinato e fritto in farina di riso.
Tra le ultime portate salate, una Quaglia con pastinaca e ajì panca – un peperoncino tipico della cucina peruviana – che dona al piatto una nota umami e leggermente piccante.
Il finale è pensato come una vera e propria coccola: un ottovolante ispirato al London Eye, composto da piccoli maritozzi da farcire a piacere con crema alla nocciola e marmellata ai frutti rossi. Un momento giocoso che chiude il percorso riportando al centro il piacere e la libertà di scegliere.
Trattoria Contemporanea è un ristorante che punta sul divertimento come strumento progettuale, utilizzando il cibo e lo spazio per guidare emozioni e comportamenti. Un’esperienza che inizia rompendo le regole e si conclude confermandole: perché, proprio come quella prima partita a basket nei bagni, tutto contribuisce a costruire un percorso coerente, capace di trasformare il pasto in un momento di leggerezza e spensieratezza.
