La notizia della scomparsa di Francesca Marcantognini ci ha lasciati attoniti. Di lei abbiamo subito amato la forza e il sorriso, il desiderio di costruire qualcosa di bello e buono per la sua carriera, ma soprattutto per Aprilia. Aveva scelto la pizza come forma di espressione, quella romana di tradizione, stesa al mattarello e aveva trovato in questi, ahimè pochi, anni intensi di lavoro la sua cifra stilistica, il suo modo di raccontarsi attraverso una pizza identitaria per Roma, l’Agro pontino e per Francesca.
Pensare che il suo talento, il suo sogno e i suoi progetti si erano interrotti così bruscamente era un pensiero che faceva, altrettanto male, ma i sogni sono più forti di tutto, sono fatti di una fibra tenace che difficilmente si spezza, soprattutto se sono condivisi.
TEMA – Roma in una Pizza, la riapertura dall’8 luglio
TEMA – Roma in una Pizza, la pizzeria nata con Francesca, ritorna grazie al suo team che ha deciso per gratitudine e rispetto, nonché per passione di raccogliere l’eredità umana e professionale della fondatrice e di custodirne e valorizzarne i principi e gli insegnamenti.
Dall’8 luglio il locale ha ufficialmente aperto di nuovo le porte e lo ha fatto con il solito sold out, dimostrando così anche l’affetto del pubblico e di tanti pizza lovers che hanno seguito il progetto e che ne sentivano fortemente la mancanza. Come ci racconta Irene di Resta, direttrice di sala di Tema: “Siamo stati travolti da una folla di incoraggiamento pazzesca, per settimane i clienti scrivevano sui social e lasciavano bigliettini davanti il locale incoraggiandoci di riaprire per continuare il sogno di Fra. E ora eccoci qui!”
Una decisione sicuramente non semplice che ha visto, in questo, complici e partecipi i ragazzi di Tema insieme ai genitori di Francesca, Antonella Sacchi e Gianfranco Marcantognini, che confessano: “Il vuoto che ci ha lasciato Fra’ è stato un poco colmato dalla notizia che i suoi Ragazzi hanno accettato la nostra proposta di proseguire il progetto di Tema. Fra’ sapeva bene quanto fossero capaci di condurre Tema quando doveva assentarsi. Lo aveva ribadito più volte sui social con orgoglio. Li stimava e voleva loro bene. Ora tocca a loro dimostrare tutto quello che hanno imparato e col tempo magari di più”.
Non hanno dubbi i nuovi “gestori”: Francesca era passione, sacrificio, perfezionismo. In meno di un anno è riuscita a trasmetterci il suo sogno e le sue ambizioni. Ora vogliamo portare avanti Tema, il suo (nostro) progetto, provando con tutte le nostre forze ad elevarlo e a raggiungere i traguardi di cui purtroppo Francesca non ha potuto gioire”.
E come sottolinea la stessa Irene, legata sentimentalmente a Francesca anche nella vita privata, con cui abbiamo scambiato qualche parola per poter raccontare questa apertura non solo come una notizia, ma come una bella storia che continua: “La determinazione che ci ha contraddistinto dall’inizio è stata la leva per continuare. Rimaniamo un’attività appena nata e come tale non tutti ci hanno creduto, di sicuro posso dire che tutti i ragazzi, così come ieri hanno creduto nel progetto di Francesca, allo stesso modo oggi continuano a crederci fermamente e abbiamo tutti un gran desiderio di ripartenza”.
Quella che si incontra da Tema oggi è, dunque, una squadra coesa di otto ragazzi, capitanata dalla General Manager Roberta Bortone e dove ognuno ha un suo ruolo fondamentale. In sala ci sono Irene, occhio attento affinché fili tutto liscio, Francesco, esuberante e capace di regalare leggerezza; e la stessa Roberta.
In cucina troviamo Serena, sempre sorridente e attenta; Monica silenziosa e premurosa, quasi come una mamma per tutti, non a caso Francesca la chiamava “la colonna portante di Tema”. Mentre nel reparto pizzeria ci sono il volenteroso Cristian e il super concentrato Ahmed. Gisela è la new entry della squadra Tema e sta al lavaggio, e come dice Irene: “è la nostra nuova “psicologa” che ci ascolta sfogarci tra un piatto sporco e uno pulito”.
Tema, la pizza e la filosofia di sempre
“Dal punto di vista della pizzeria, abbiamo le idee chiare: proseguire nel solco di quanto fatto da Francesca”. Questa la posizione di Irene e di tutti gli altri ragazzi. La filosofia gastronomica di TEMA resta al centro del progetto: una pizza tonda romana, sottile e croccante, stesa a mattarello e cotta in forno artigianale, che incontra la cucina del territorio e racconta le eccellenze dell’Agro Pontino e della tradizione laziale, lungo una filiera etica e stagionale. “Tema deve farsi portavoce di una cultura che mette il pane al centro e la tradizione dell’Agro pontino – ci dice con orgoglio Irene, che continua: “posso anche aggiungere che questo posto ha dato vita a una famiglia, oltre che colleghi una cosa che Fra è riuscita a creare è stato un gruppo di amici, una seconda casa. Spesso si scherzava sul fatto che passavamo più tempo al locale che con le nostre famiglie e molte volte capitava che anche nel giorno di riposo organizzassimo delle uscite di gruppo. Francesca era il collante e ancora oggi ne parliamo come se fosse con noi”.
A prendere le redini della pizzeria èCristian Clazzer, braccio destro di Francesca che ha appreso e seguito col tempo tutte le sue ricette. La cucina, la carta delle pizze e la proposta gastronomica manterranno comunque lo stile e la filosofia originaria. Le persone che hanno lavorato con Francesca e condiviso con lei ogni scelta – tra forno, sala e impasto – saranno oggi le voci e le mani che ne custodiscono lo spirito. Il menù cambia ogni tre mesi seguendo le stagioni. Non mancano le novità: nuovi impasti, fritti creativi e dolci da condividere: c’è anche la teglia romana farcita e non manca mai il pane, primo grande amore di Francesca: in menu la ciriola farcita e il bruschettone realizzati con lievito madre. Sul versante pizza sempre le classiche, le special e le iconiche, tra cui spicca il “Ciao Fra!”, una pizza speciale “iconica” con fior di latte, crumble al burro salato, alici di anzio e zest al limone dedicata dal team, alla sua fondatrice.
TEMA non è mai stato solo un locale, ma un racconto fatto di passione, competenza e identità territoriale. La visione con cui Francesca ha dato vita a questo luogo – unendo pizza romana, filiera agricola locale e cultura del pane – continuerà ad essere guida nel quotidiano come nel futuro.
