Viaggio tra i Ristoranti del Buon Ricordo: Taverna del Marchese

Nuovo mese e nuovo incontro con il proprietario di un’altra delle insegne del Buon Ricordo. In questo settembre vi proponiamo la visita di Carlo Volponi e Roberto Mirandola presso la Taverna del Marchese a San Giorgio La Molara per una chiacchierata con Mariantonietta Caraccio.

La visita a questo locale da gennaio di quest’anno nuovo associato all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo mi ricorda esattamente due cose. La prima: un viaggio allucinante per raggiungere San Giorgio La Molara (BN) per il quale devo ‘ringraziare’ il navigatore satellitare che, invece di indirizzarmi per il percorso più lungo, tortuoso ma affidabile, mi ha condotto in impervie e pericolose strade di campagna. L’altra, che – grazie al Cielo – ha ampiamente compensato la prima, uno splendido pranzo probabilmente tra i migliori gustati in un ristorante del Buon Ricordo negli ultimi anni.

Carlo Volponi – Buongiorno Mariantonietta, raccontami qualcosa di te.

Mariantonietta Caraccio – Sono nata e cresciuta a Roma e ho sempre vissuto tra le cucine fin da quando ero bambina. Mio padre mi portava spesso al Ristorante Agata e Romeo a Roma, il ristorante dei miei nonni (Agata Parisella e Romeo Caraccio, NdA). Fu un locale insignito della Stella Michelin per 20 anni e che voi collezionisti ben conoscete in quanto ha fatto parte dell’Unione del Buon Ricordo dal 1994 al 1998 con il piatto Pasta e broccoli con brodo di arzilla. Il ristorante era dei nonni materni poi passato nelle mani dei miei genitori: papà è originario di San Giorgio La Molara (BN) come del resto mio marito e ancora ricordo le vacanze estive trascorse in questo paese quando ero bambina. Sin da ragazza ho cominciato a lavorare nel ristorante a Roma sia in cucina che in sala e, come mio padre, mi sono appassionata al vino tanto da essere premiata nel 2007 come miglior sommelier AIS. Nel 2011 mi sono sposata e a ottobre del 2016 il locale romano è stato chiuso. Ho preso, quindi, un lungo periodo sabbatico per poi riaprire nel 2019, in accordo con mio marito, questo locale, dapprima classificato come pub, poi come agriturismo in piena regola.

CV – Che tipo di cucina proponi?

MC – La nostra cucina è decisamente della tradizione: semplice, di campagna, legata ai prodotti locali. San Giorgio La Molara è famosa per gli allevamenti del vitellone bianco marchigiano. In queste zone ci sono 280 allevamenti e una bella sagra dedicata – la Festa della Marchigiana – nel primi giorni mese di agosto. Chi viene qui, soprattutto dal Beneventano ma anche da Caserta e Napoli, vuole assaggiare questa particolare carne. Io ho ripreso un’antica ricetta laziale – la punta di petto alla fornara – riproponendola con questo tipo di carne.

CV – Quale è il piatto che più ti rappresenta?

MC – Indubbiamente la specialità del Buon Ricordo: la Punta di petto di vitella marchigiana su crema di patate. Non vorrei dimenticare anche l’agnello di razza Laticauda, il nostro caciocavallo podolico e uno stupendo olio monovarietale prodotto da mio padre con olive Ortice, una varietà autoctona beneventana. Al menù, che cambia stagionalmente, affianchiamo una carta dei vini di sole etichette campane (stupenda! NdA) che proponiamo a prezzi concorrenziali.

CV – E il Buon Ricordo?

MC – L’idea di entrare nel Buon Ricordo nasce in occasione di una mia visita al Ristorante Romanè di Stefano Callegari (l’inventore del Trapizzino® e membro dell’Unione dal 2022, NdA). Vedendo tutti quei piatti appesi alla parete del suo locale e ricordando l’esperienza passata dell’Agata e Romeo mi è venuto il desiderio di potere entrare in questa grande famiglia di ristoratori. Mi sono rivolta quindi a Francesco Mariani della Trattoria Checchino dal 1887 di Roma, referente per il Centro e Sud Italia, il quale mi ha invitato a propormi e, alla fine, eccomi qui!

Il Menù del Buon Ricordo

Il Menù del Buon Ricordo si compone di quattro portate ed è preceduto da un aperitivo di benvenuto:

antipasto: polpette di brasato di vitella marchigiana con salsa al curry;
primo piatto: “Cicatelli” al sugo di braciola;
specialità del Buon Ricordo (secondo piatto): Punta di petto di vitella marchigiana su crema di patate;
dessert: a scelta dalla carta.

Giudizio finale: se cercate un ottimo Ristorante del Buon Ricordo questo è il locale giusto, ma armatevi di calma per arrivare a San Giorgio la Molara!