Il panettone è senza dubbio il dolce simbolo del Natale italiano, il lievitato principe delle feste, che conquista anche i palati e i mercati esteri. L’artigianalità in questi anni fa da padrona e sono numerose le pasticcerie, i forni e i locali di Roma (e provincia, ma anche più in là) che si mettono ogni anno alla prova con le loro creazioni per addolcire e allietare le giornate in famiglia. Abbiamo provato a selezionare qualche nome, tra pasticceri storici e nuovi, tra fornai e pasticceri, prediligendo quest’anno le novità ed esplorando anche altre zone di Roma.
Matteo Dolcemascolo, artigiano del panettone
Per il Natale 2025 Dolcemascolo conferma il proprio percorso tra rigore artigianale e visione imprenditoriale. Il panettone di famiglia, realizzato con 72 ore di lavorazione interamente manuale e materie prime italiane e naturali, senza conservanti, resta il cuore del progetto, affiancato da un nuovo packaging che racconta l’evoluzione del marchio e la sua idea di eccellenza contemporanea. Riconosciuto tra i migliori bar d’Italia dal Gambero Rosso, Dolcemascolo porta avanti da tre generazioni una filosofia basata su tempo, precisione e qualità, con cicli produttivi volutamente invariati nonostante l’aumento dei volumi. Il risultato è un panettone leggero, umido ed equilibrato. Oltre al Panettone Artigianale nelle versioni classico e cioccolato, Dolcemascolo propone per il Natale 2025 alcune varianti ormai iconiche – come cioccolato e pere, cioccolato e lamponi, frutti di bosco e pistacchio con crema spalmabile – insieme al Pandoro, ai torroni artigianali, alle creme alla nocciola Piemonte IGP e al pistacchio di Sicilia, e ai “Tipici”, dolci della tradizione laziale ispirati alle ricette del nonno Salvatore: Tozzetti, Amaretti e Panpepato.
Dolcemascolo – V.le Giuseppe Mazzini, 84, Roma
Il Vizio dei panettoni
Vizio, il laboratorio artigianale di grandi lievitati fondato a San Cesareo nel 2020 da Dalila Esposito e Simone Cavallo, si è fatto conoscere negli ultimi anni per aver vinto consecutivamente come miglior panettone tradizionale e al cioccolato a Panettone Maximo. Un risultato che deriva da un lungo lavoro e da due percorsi professionali e due anime complementari che hanno disegnato un marchio fatto di eccellenza, cura e rispetto della tradizione e della materia prima. Tutti i prodotti di Dalila e Simone sono lavorati con farine selezionate, burro di alta qualità, lievito madre, e lunghe ore di lievitazione e ovviamente tanta passione, confermando che il panettone è molto più di un semplice dolce. Il risultato è un panettone soffice, scioglievole al palato, profumato, mai eccessivamente dolce e con un grande equilibrio tecnico tra sofficità e umidità (in particolare per quello al cioccolato). La collezione di Vizio si apre con il Panettone Classico, proposto nelle versioni Milano, senza glassa, e Tradizionale, glassata, tra i più amati spicca I Tre Cioccolati, con impasto scuro e inserti di fondente, latte e bianco; il Pistacchio, dall’impasto neutro, glassato e accompagnato da crema artigianale. A questi si aggiungonouna serie di varianti golose: Marron Glacé con meringhe e cioccolato fondente, Albicocca vesuviana glassata al cioccolato bianco e Semi Integrale con amarene e gocce di fondente. Novità 2025 è il Rhum e Pere, che unisce la dolcezza delle pere IGP Emilia ai toni caldi del rhum cubano.
Vizio – Via del Mascherino n.32 – Roma / Pasticceria Antonelli – Via Frascati 17/a – Frascati (RM)
Tra dolce e salato i panettoni di Cristalli di Zucchero
Per le feste, Cristalli di Zucchero riporta al centro il panettone artigianale, interpretato da Marco Fontana nel segno della tradizione: lievito madre, lunghe maturazioni e una selezione di materie prime sempre più rigorosa. La collezione 2025 introduce burro francese e nuove farine – segale, farro e integrale – che arricchiscono gli impasti di maggiore profondità aromatica. Accanto al classico con uvetta e canditi, la gamma include le versioni più amate: tre cioccolati, Nuvola alla vaniglia dell’Uganda e agrumi, pere IGP Emilia e fondente, oltre a interpretazioni più ricercate come integrale con marron glacé e noci pecan, grano saraceno e segale con mela annurca e caramello, e il goloso caramello salato con glassa Ruby. Non manca il panettone salato con pomodori semi-dry, erbe mediterranee e olive taggiasche. I panettoni si affiancano ai classici natalizi della maison, come i torroni artigianali, per una proposta completa pensata per la tavola delle feste e per i regali.
Cristalli di Zucchero. Via di Val Tellina, 114 – Roma
Federico Prodon e il suo Zibbibone
Per il Natale 2025, Federico Prodon firma una linea ricca di proposte che comprende panettoni classici e creativo, fino ai cesti personalizzabili arricchiti dalle sue specialità più apprezzate come le tavolette di cioccolato, creme spalmabili, dragées, gianduiotti e selezione di vini francesi e champagne. Simbolo indiscusso delle festività italiane, il panettone incarna per Prodon la magia del periodo natalizio, grazie al suo impasto soffice e profumato che richiama gesti e sapori della tradizione. Ogni panettone nasce dalla fusione tra savoir-faire artigianale e materie prime d’eccellenza, tra cui il pregiato Burro d’Isigny proveniente dalla penisola di Cotentin, in Normandia. La filosofia di Federico Prodon privilegia la naturalezza delle materie prime, per offrire un dolce elegante e di grande armonia, capace di esprimere pienezza di gusto a ogni morso. La linea natalizia 2025 propone tre varianti :tradizionale con uvetta e canditi d’arancia, ai due cioccolati e lo Zibbibone. Per quest’ultimo abbiamo un impasto soffice e fragrante, che contiene uvetta Sei Corone, ammollata nello Zibibbo proveniente dalle colline tra Marsala e Mazara del Vallo, lo stesso che Prodon utilizza per il suo gelato Malaga. Dopo la cottura, l’impasto viene arricchito con uno sciroppo preparato con lo stesso vino aromatico, che conferisce morbidezza e profumo, creando un equilibrio tra dolcezza e sfumature mediterranee.
Federico Prodon, Pâtisserie e Crémerie – Via Giovanni Schiaparelli, 21, Roma
Pasticceria Max tra panettoni e biscotti
L’insegna di Massimo Toppi per il Natale propone una selezione che va dai panettoni artigianali alla biscotteria. La passione per i lievitati, ereditata dal nonno e affinata negli anni tra studi e ricerca, è il cuore del laboratorio. Il panettone di Max, realizzato secondo disciplinare con ingredienti di alta qualità – dalle uova da allevamenti a terra alla vaniglia Tahiti – è disponibile nei formati da 500 g, 1 e 5 kg e in numerose varianti: dal classico con uvetta e arancia Navel semicandita a proposte più golose come mela, noci e cannella o moka e cioccolato bianco. Accanto a panettone e pandoro spicca una linea ispirata alla tradizione toscana: “Gli Ubriachi di Max”, rivisitazione personale del panbriacone. Il più amato è quello con gocce di cioccolato al rum Giamaica, affiancato da versioni come zuppa inglese, amarena, cioccolato e maraschino o Strega e cioccolato. Una proposta natalizia ampia e identitaria, tra tecnica, memoria e gusto.
Pasticceria Max, via Publio Valerio 34 / Via Lucio Papirio 99, Roma
L’artigianalità di Garage Forno (Vaticano)
Garage Forno è la bakery contemporanea di Fabrizio Franco che avvia il suo percorso tra pizza, cucina e pasticceria, nel 2002 passando da laboratori artigianali come Cristalli di Zucchero alle brigate di hotel cinque stelle, prima di un’attività propria. Cuore del progetto è il lievito naturale, protagonista della collezione dei suoi pani e a Natale, questo si traduce nei suoi panettoni realizzati con un metodo innovativo, leggermente distante dal disciplinare tradizionale e supportato da studi dell’Università La Sapienza, pensato per intensificare aroma e gusto. In vetrina trovano spazio il classico con canditi e uvetta, la versione al cioccolato e l’immancabile pandoro, tutti realizzati con farine biologiche e materie prime selezionate.
Garage Forno, via Paolo II 14, Roma
Giuffrè, panettone e zabaione
Alessandro Giuffrè celebra il Natale con una nuova sede di Giuffrè Forno & Gelato in zona Prati e con una selezione di panettoni artigianali che raccontano storie di tradizione e passione. Ogni creazione è un omaggio ai sapori autentici e alle emozioni legate alle festività, un viaggio sensoriale che inizia con il panettone tradizionale, dove l’uvetta è immersa in osmosi con il Marsala per ben 72 ore. Questo processo unico regala una combinazione di sentori che ricorda una passeggiata tra gli agrumeti siciliani, evocando il profumo di zagara e legno, come se si stesse grattando la buccia di un’arancia appena raccolta. Non mancano le proposte innovative, come il panettone Gianduia e albicocca, arricchito dalla gianduia prodotta da Giuffrè, che si può ritrovare anche nella sua crema spalmabile. Inoltre, il panettone Marroni e mandarino rende omaggio al primo grande amore di Giuffrè. Per esaltare l’esperienza del panettone tradizionale, Giuffrè propone in abbinamento una deliziosa salsa zabaglione in barattolo.
Giuffrè Forno & Gelato Trastevere – Viale Trastevere, 255 / via Cantore 11-13-15 – Roma
Il Natale 2025 di Gabriele Bonci
Per questo Natale 2025 torna il celebre panettone di Gabriele Bonci, maestro panificatore e pizzaiolo che ha rivoluzionato la pizza in teglia e il concetto di panificazione. Le varianti sono 3, tutte realizzate con lievito madre, materie prime di alta qualità e con procedimento rigorosamente artigianale, con lunghe che conferiscono conferisce al grande lievitato delle Feste una una grande leggerezza e digeribilità: panettone Classico, simbolo di autenticità e qualità, preparato artigianalmente con ingredienti selezionati, è un dolce che celebra i sapori classici del Natale e della genuinità della tradizione italiana; panettone al Cioccolato, capolavoro artigianale che reinterpreta la tradizione con semplicità e raffinatezza, arricchito unicamente da gocce di cioccolato che fondono dolcezza e intensità in ogni morso; panettone Mandorlato, l’impasto del panettone classico impreziosito da una golosa e croccante glassatura alle mandorle e zucchero.
Forno Bonci – via Trionfale 36, / Pizzarium – via della Meloria 43, Roma
La creatività artigiana di Arnesano
Francesco Arnesano si mette in gioco con maestria in questa parentesi natalizia con una serie di grandi lievitati che riflettono la sua personalità, la ricerca alla perfezione, al gusto elegante e ricco, alla scioglievolezza che conferma il talento di questo giovane lievitista. Panettoni e pandoro per questa collezione Natale 2025 da cercare e provare assolutamente. Si parte dal classico panettone con impasto leggero e un profilo aromatico pulito, agrumato e avvolgente. C’è anche il panettone al cioccolato, dedicato agli amanti del fondente, con una miscela di cioccolati sudamericani: Alpaco 66% dalle sfumature di frutta secca e Macaé 62% dalle note tostate. Segnaliamo in particolare quello al Caffè & Bergamotto, un incontro di contrasti armoniosi tra la rotondità del caffè e la freschezza pungente del bergamotto. C’è ZabaMa, l’Edizione Limitata del 2025 che mette insieme Zabaglione al Marsala e mandarini tardivi di Ciaculli: un abbinamento autentico e originale, arricchito dal tocco floreale e speziato delle bacche rosa del Madagascar. Assaggerete un panettone cremoso e aromatico. Infine non può mancare il pandoro che Francesco definisce una stella di burro, uova, farina e vaniglia, caratterizzato da una profumata sofficità. Tutto ovviamente con ingredienti selezionati e di qualità e senza conservanti, semilavorati, aromi artificiali.
LIEVITO PIZZA PANE – Viale Europa 339, Roma
Il Panettone artigianale di Zampa – Forno Etico
Da Zampa – Forno Etico, il panettone nasce con la stessa cura riservata ai pani quotidiani: attenzione alla materia prima, gesti precisi e tempi lunghi. A firmarlo è Giacomo Carlizza, mente e cuore di Zampa, che sottolinea che come ogni prodotto di Zampa, anche il panettone racconta il legame con la terra, la scelta consapevole delle materie prime e il tempo dedicato alla lievitazione. L’impasto è vivo, sostenuto dal lievito madre e da ingredienti scelti: farina Molino Agostini, uova fresche della Fattoria Cupidi, burro francese, vaniglia del Madagascar, miele Le Api di Balù, canditi e essenza d’arancia artigianali di Christian Castorani. Per questo Natale Zampa propone due varianti: Classico, con arancia candita e uvetta e poi Cacao e cioccolato, più intenso, per chi ama i sapori pieni. Disponibile presso il forno oppure su prenotazione telefonica.
Zampa – Forno Etico – Via Valerio Publicola, 73 – Roma
I lievitati di Chiara Caruso
Nel laboratorio di Café Merenda, nel cuore dell’Ostiense, la pasticcera Chiara Caruso applica al Natale la stessa coerenza progettuale che definisce l’identità della bakery tutto l’anno: tecnica solida, materie prime selezionate e un’idea di gusto inclusiva e contemporanea. Per il 2025 prende forma una linea di grandi lievitati a edizione annuale, realizzati con lievito madre vivo, farine artigianali Omega Paolo Mariani e burro francese, frutto di lavorazioni lente e maturazioni prolungate. Il Panettone Tradizionale restituisce in modo pulito l’archetipo milanese, tra sofficità e precisione aromatica; il Gianduia, con gianduia artigianale Valrhona, aggiunge profondità senza appesantire; il Pere e Cioccolato gioca su un equilibrio elegante tra freschezza e intensità. Completa la proposta un Pandoro Classico essenziale e vellutato, privo di aromi artificiali, che punta tutto sulla qualità dell’impasto e sulla finezza gustativa. Una collezione che racconta un Natale consapevole, dove il piacere è costruito con rigore ma pensato per essere condiviso.
Café Merenda – Via del Gazometro, 5a, Roma
Pan de Roma il panettone per tutto l’anno
“Scopri il gusto autentico di Roma” è il claim di Pan de Roma®, il marchio nato lo scorso anno che rende omaggio alla Città Eterna morso dopo morso. Un grande lievitato che sa di pasticceria d’autore e di romanità, pensato come un piccolo (grande) capolavoro. Nato da un’idea di Salvo Leanza e Paolo Pannuti che hanno dato vita alla start up di alta pasticceria SalPa. L’impasto è soffice e fragrante, preparato con ricotta e olio extravergine d’oliva, e incontra una farcitura golosa di amarene e cioccolato. Il tutto racchiuso in un packaging che richiama i monumenti simbolo di Roma: perché anche l’occhio, qui, vuole la sua parte.
Pan de Roma® non è solo un dolce, ma un’esperienza sensoriale completa, da fare non solo a Natale.
SALPA s.r.l. Largo Alberto Pepere, 25 – Roma
Il panettone di Cresci, un rito che si rinnova
Anche per questo Natale Cresci non delude e conferma il suo rito più atteso: il panettone artigianale firmato dallo chef-panificatore Danilo Frisone, un prodotto fedele alla tradizione, ma che ogni anno si rinnova con nuove scelte che valorizzano aroma, struttura e morbidezza.
Per questa edizione Frisone introduce il burro francese Isigny, capace di conferire maggiore rotondità e intensità aromatica all’impasto. Tra la selezione segnaliamo le le uova fresche e biologiche di Peppovo e i canditi del maestro Morandin. A questi si aggiunge un’esplosione di vaniglia che lo rende indimenticabile. Rigorosamente a lievitazione naturale e prodotto in 48 ore, il panettone Cresci è disponibile nell’unico formato da 1 kg e in due varianti che negli anni hanno conquistato il pubblico: classico e albicocche candite e cioccolato. Entrambi possono essere acquistati in negozio oppure spediti in tutta Italia — la prenotazione è sempre consigliata.
Accanto al panettone, torna la selezione natalizia che caratterizza da sempre il forno-bistrot a due passi da San Pietro: panforte, panpepato, torrone al cioccolato, biscotteria secca all’arancia candita e altre preparazioni che completano l’offerta delle feste.
Cresci – Via Alcide de Gasperi 17 – Roma
Il Panettone Plant based di Julietta Pastry and Lab
Per questo Natale 2025, Julietta Pastry and Lab (la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot), presenta il suo nuovo panettone, ovviamente rigorosamente plant based, realizzato dalla pastry chef Ilenia Meloni. Parliamo di un prodotto artigianale realizzato solo con ingredienti naturali (senza additivi e miglioratori) e senza proteine di origine animale. Il risultato finale è un panettone vegetale molto soffice e alveolato al punto giusto. Quest’anno le varianti sono due: il classico con uvetta e granella di zucchero e lo special con mandarino candito e cioccolato fondente. Solo in edizione limitata, dunque rigorosamente da preordinare e ritirare in negozio.
Julietta Pastry and Lab – via Francesco Negri 27, Roma
Natale Gluten Free da New Food Experience
Da New Food Experience, nel quartiere Prati, il Natale è un momento di convivialità senza barriere. Il ristorante New Food Gluten Free celebra le feste con menu dedicati per il 25 e 26 dicembre e con un cenone di Capodanno firmato dallo chef Davide Belardinelli. Grande protagonista è il panettone artigianale New Food Gluten Free, che nel 2025 festeggia dieci anni di produzione. Realizzato con lievito madre naturale, burro senza lattosio di alta qualità e una doppia lievitazione, unisce tecnica e tradizione in una texture soffice e profumata. Disponibile nelle versioni classica e al cioccolato (550 g), con ingredienti selezionati. Completa la proposta natalizia una linea di biscotti decorati, ciambelloni glassati e ricciarelli alle mandorle, pensati per chiudere in dolcezza le tavole delle feste.
New Food Experience. Varie sedi a Roma
