In questo boom di panettoni artigianali, creativi, dolci e salati c’è anche la Calabria con i suoi pasticceri, fornai e pizzaioli. E se il panettone non è un dolce tipico del Sud riesce durante le feste a diventare un prodotto locale e rappresentativo delle tipicità regionali. Giusy Ferraina, Guglielmo Gigliotti e Fortuna Mazzeo hanno cercato e scovato le novità di questo Natale 2025 da non perdere.
La Calabria continua a stupire e nella sua straordinarietà di prodotti trovano posto anche i panettoni. Siamo di fronte a un tipico lievitato della tradizione milanese, che negli ultimi anni spopola tra gli artigiani e i gli affezionati del genere, una vera riscoperta di un’artigianalità per lungo tempo dormiente e che ora ha conquistato molti professionisti. Il panettone si adegua e si conforma ai vari territori, un esercizio di stile di molti pasticceri (e non solo) che diventa anche ambasciatore di una Calabria, spesso pensata inedita sul versante dei grandi lievitati. E invece vi ricrederete leggendo la lista dei panettoni che abbiamo selezionati, in cui si va dal panettone con i cedri di Diamante canditi, a quello al Bergamotto, passando per quelli che osano con la nduja, l’origano e il peperoncino. La Calabria in questo Natale 2025 si racconta attraverso il suo patrimonio agroalimentare che si mescola all’impasto profumato e soffice dei grandi lievitati. E in questo racconto di territorio sforna interessanti novità.
Un viaggio nella Calabria dei Panettoni
U Sibbaresi di Daniele Campana
Anche quest’anno U Sibbaresi si riconferma cuore pulsante del progetto dolciario del pizzaiolo Daniele Campana e lievitato simbolo territoriale. Accanto alla versione classica, la linea speciale presenta quattro varianti audaci che incarnano sapori e contrasti della Calabria, racchiuse in una nuova scatola dal design sorprendente ispirato alla terra d’origine. Frutto di cinque anni di studio di tecniche e materie prime, U Sibbaresi è il panettone che racconta il territorio calabrese di Daniele Campana. L’impasto è aromatizzato con origano selvatico del Pollino e arancia calabrese candita, accompagnato da un boccetta di olio extravergine d’oliva monovarietale Grossa di Cassano, realizzato appositamente dall’Azienda Agricola Fratelli Renzo. Il consiglio è di tostare leggermente il panettone e irrorarlo con l’olio, per un risultato strabiliante e pungente, diverso dal solito. La linea speciale, invece, propone gusti più insoliti e divertenti: Fichi, cioccolato e nduja – un gioco di contrasti; Amarena, cioccolato 75% e nduja; Cioccolato e fragole; Cioccolato Gianduia, albicocche e anice.
Campana Pizza in Teglia – Via Nazionale, 82 e 80 – Corigliano (CS)
Fratelli Rizzo e il latte delle mucche silane
Fratelli Rizzo della Pasticceria San Francesco firmano una collezione di panettoni artigianali che esalta la materia prima e l’identità territoriale calabrese attraverso tecniche di lievitazione lenta, ingredienti d’eccellenza e la ricchezza lattiero-casearia della Sila. A rendere unico il risultato concorre il latte delle mucche silane, noto per la sua cremosità e per la ricchezza aromatica dovuta all’alimentazione naturale dei pascoli montani. Questo ingrediente, insieme ad acqua purissima e all’aria più salubre d’Europa, conferisce al prodotto finale morbidezza, untuosità equilibrata e un bouquet lattico delicato che amplifica la complessità sensoriale del lievitato. Diversi i gusti: Panettone Classico Mandorlato, Panettone Tradizionale Milano, Panettone al Cioccolato, Panettone Pera e Cioccolato, Panettone all’Albicocca, Limited Edition Tre Cioccolati.
Pasticceria San Francesco – Rizzo Pasticceri – Corso Europa 149, Spezzano della Sila (CS)
Rocco Scutellà e il suo panettone al bergamotto
L’Antica Pasticceria Scutellà custodisce da oltre novant’anni una tradizione dolciaria straordinaria. Un’eredità che nasce dal celebre torrone di pura mandorla creato da nonno Rocco nel 1930 e che oggi continua con le mani sapienti del Maestro Rocco Scutellà. Tra tutte le creazioni di Scutellà per il periodo natalizio: il Pan del Brigante, un dolce semplice solo in apparenza: lievitazione naturale di 48 ore, struttura soffice e una personalità aromatica unica grazie all’uvetta Sultanina ammorbidita con una bagna di Greco di Bianco, vino simbolo del territorio reggino. Altra creazione ilPanbergotto: omaggio all’oro verde di Calabria: una ricetta visionaria che sprigiona tutto il carattere del Bergamotto di Reggio Calabria, ingrediente dop destinato sempre più alla pasticceria d’autore.Panettone Gianduia: la nuvola golosa: cioccolato gianduia in purezza che avvolge un impasto soffice, creando un lievitato dal gusto ricco e persistente. Panettone Olio e Albicocca: la morbidezza assoluta: una delle creazioni più sorprendenti: albicocca, arancia e olio extravergine d’oliva, per un panettone cremoso, elegante e aromatico, unanimemente considerato dai clienti “il più soffice di tutti”.
Antica Pasticceria Scutellà – dal 1930 – Delianuova (RC)
Panettone all’orzo tostato con caramello, Premiata Pasticceria.
La Premiata Pasticceria è un nuovo progetto ambizioso di due ragazzi di Vibo Valentia, Antonio D’Angelo e Gaetano Tolomeo che, appassionati del mondo dei lievitati, dopo aver avviato con successo una pizzeria a Vibo e una a Tropea (la Premiata Forneria), hanno deciso di dedicarsi anche alla pasticceria, aprendo un punto vendita con laboratorio a Tropea. I loro panettoni sono dei capolavori di gusto, fatti con lievito madre in coltura liquida (Licoli), che apporta profumi intensi e aromi unici ai lievitati. L’orzo tostato nell’impasto è la nota di carattere di questo lievitato, addolcita dalle gocce di caramello che si sciolgono in una fetta morbida e altamente idratata. (Fortuna Mazzeo)
Premiata Pasticceria – Via Libertà, 114, Tropea VV
Fava tonka e limone candito, Tenuta Klopè.
Tenuta Klopè a Francavilla Angitola (VV) è una struttura polivalente; non solo location per ricevimenti, ma un vero e proprio micro mondo di ricerca gastronomica e accoglienza, in cui si fondono diversi stili culinari, coordinati dall’executive chef Luigi Lepore. Nel food laboratory dedicato interamente alla produzione dei dolci, il giovane chef Mario Mazzei si occupa dei panettoni, disponibili alla vendita su prenotazione. Con uno strato croccante di nocciole, già al taglio il panettone sprigiona un odore inebriante. La fava tonka, con il suo sentore di vaniglia, mandorle, legni dolci, si bilancia perfettamente con la freschezza del limone candito, regalando al lievitato un sapore elegante, delicato e memorabile. (Fortuna Mazzeo)
Tenuta Klopè – Strada Statale 19 delle Calabrie, Francavilla Angitola VV
Sottozerò Pennestrì e il panettone gelato
Sottozero, storica cremeria fondata dalla visione di Tito Pennestrì e oggi guidata dal Maestro Vincenzo Pennestrì, Ambasciatore del Gelato nel mondo e Presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani, presenta le sue collezioni natalizie 2025 all’insegna dell’eccellenza artigianale e dell’innovazione tecnologica. Fiore all’occhiello della produzione è il Panettone Gelato. Il tradizionale impasto lievitato accoglie al suo interno gelati d’autore nei gusti gianduia, nocciola o crema, espressione della maestria di Pennestrì e del know-how maturato in anni di sperimentazione nel campo della gelateria gourmet. A rendere questo prodotto unico è anche il packaging innovativo brevettato da Sottozero: un sistema di isolamento termico a quattro strati di polistirolo ad alta densità, capace di mantenere il panettone alla temperatura ideale fino a 6-7 ore fuori dal freezer, con una perdita termica di appena 1°C all’ora. Accanto al Panettone Gelato, la collezione natalizia 2025 propone una gamma di grandi lievitati d’autore – dal Classico Tradizionale al Tre Cioccolati, dal Calabrese al Pistacchio – e una selezione di Dolci da Viaggio e Creme Spalmabili che reinterpretano i sapori locali con un approccio sensoriale moderno.
Sottozero Pennestrì – Corso Vittorio Emanuele 83, Reggio Calabria
Casa Mastroianni e le tipicità calabresi
Casa Mastroianni: un laboratorio di autentiche bontà pasticcere, un goloso paradiso in cui ogni prodotto è pensato per deliziare il palato e appagare i sensi. Tutte le specialità Mastroianni sono realizzate con materie prime eccellenti e con la massima cura in ogni fase della preparazione. Le ricette della tradizione, unite alle più moderne tecnologie, creano un connubio unico, dal quale nascono le più gustose raffinatezze della pasticceria calabrese e non solo. Francesco Mastroianni primo maestro gelatiere italiano ed il secondo in tutto il mondo, ogni anno confeziona ottimi lievitati. Il suo panettone 2025 è con arance candite, peperoncino, pomodori secchi e olio extravergine da cultivar Carolea.
Casa Mastroianni – Via San Rocco 19, Lamezia Terme (CZ)
Il Nuvolotto di Lorenzo Fortuna
Per questo Natale, Lorenzo Fortuna, maestro pizzaiolo cosentino, firma ben 7 versioni di panettone che confermano la sua anima creativa e il suo gusto per la sperimentazione. In questa nuova avventura dolce, Fortuna non rinuncia al suo spirito artistico e curioso: nei suoi panettoni convivono il rispetto della tradizione e la voglia di esplorare nuove armonie, dal gusto classico e agrumato alle note speziate e torrefatte del caffè. Tutti i prodotti sono interamente artigianali, realizzati con lievito madre vivo e materie prime italiane di alta qualità, per alcuni ingredienti, Lorenzo sceglie di collaborare con piccole realtà locali, senza dimenticare la farina di Molino Bruno, di cui è Tecnico. Dietro ogni panettone c’è un processo paziente e rigoroso: il risultato è una trama soffice, scioglievole e profumata, con quella morbidezza che si percepisce già al taglio. Sette interpretazioni della tradizione: panettone tradizionale con uvetta e canditi a cui si affianca quest’anno anche il pandoro; c’è poi il Soffio Classico, un impasto soffice al profumo di agrumi calabresi. Tornano i due must della collezione, il Nuvolotto Oriente arricchito da cedro candito, cioccolato fondente al 70% e un tocco aromatico di cardamomo che lo rende unico, elegante e sorprendente e poi il Nuvolotto Espresso più intenso, scuro e decisamente goloso: un impasto al caffè con aggiunta di cioccolato al caramello salato. A questi si aggiunge il nuovo Nuvolotto Incantato a base di fragoline di bosco, cioccolato bianco e un tocco magico di Liquore Strega.
Lorenzo Fortuna Pizza Chef, Via Bari 34, Rende Cosenza.
Panettone tradizionale con arancia candita calabrese, Il Pescatore.
Nel panorama gastronomico calabrese risalta anche “Il Pescatore” di Montepaone (CZ), guidato da Daniele Aiello, pizzaiolo della famiglia che da anni porta avanti una tradizione iniziata nel 1954. Con la stessa cura che mette nelle sue pizze, Daniele ha creato un impasto speciale con prodotti a chilometro zero: farina Molino Bruno, miele di Amaroni, uova di Serra San Bruno, burro di un caseificio di San Vito sullo Jonio e arance semi-candite di Corigliano Calabro. Il risultato è una fetta morbida, avvolgente e ricca, che racchiude in ogni morso i sapori autentici del territorio. (Fortuna Mazzeo)
Il Pescatore – Via del Pescatore, 23, Montepaone Lido CZ
Il panettone di Forno Orlando
Il Forno Orlando a Castrovillari è conosciuto non solo per il suo pane ma anche per i suoi dolci. Mario Orlando, uno dei fratelli Orlando che conducono il forno di famiglia ereditato dal padre, è un pasticciere provetto e ha saputo tirare fuori la parte dolce del suo mestiere mettendo sul banco la classica pasticceria italiana. Ovviamente Natale è tempo di panettoni anche per loro e dal lievito madre Mario segue la lavorazione classica usando solo ingredienti tra i migliori sul mercato. Due impasti e una serie di gusti che vanno dal tradizionale con uva sultanina australiana e morbidi cubetti di arancia candita; al Cioccolato, con gocce di cioccolato e copertura al cioccolato; fino a quelli più golosi come il Moro, un impasto totalmente al cacao con gocce di cioccolato e ricoperto da una glassa di mandorle e cioccolato; e il Caramello, con gocce di cioccolato e copertura al caramello salato.
Forno Orlando – Via Trieste 36, Castrovillari (Cs)
‘Nduja, arancia e provola silana affumicata, Bottega89.
Fra le proposte più interessanti di questa stagione emerge ancheBottega 89 di Lamezia Terme, caffetteria e laboratorio dolciario che negli ultimi anni si è distinto per una pasticceria essenziale e curata. Il locale unisce spirito contemporaneo e radici territoriali, e proprio da questa visione nasce il loro panettone più audace: ’nduja, zeste di arancia e provola silana affumicata. Un incontro netto tra dolce e salato, dove la piccantezza della ’nduja dialoga con la freschezza degli agrumi e la rotondità del formaggio affumicato nell’impasto. Dal carattere deciso e riconoscibile, questo panettone si può servire freddo per apprezzarne ogni sfumatura aromatica, o riscaldato come accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi. Una creazione originale e molto golosa. (Fortuna Mazzeo)
Bottega89 – Corso Numistrano, 87, Lamezia Terme CZ
Pandujotto di Gelateria Domenique
La storia di Gelati Dominique si intreccia da sempre con quella dei suoi panettoni artigianali, autentico orgoglio della tradizione dolciaria calabrese. Da generazioni, nel laboratorio di famiglia prendono forma specialità preparate con lo stesso spirito artigiano di un tempo: lievito madre vivo, ingredienti scelti con cura e una passione che continua a lievitare, anno dopo anno. I panettoni artigianali Dominique nascono da una ricetta tradizionale con lievito madre vivo e una lunga lievitazione naturale — oltre 48 o 72 ore, a seconda della lavorazione — che dona al dolce una morbidezza profonda e un profumo avvolgente. Preparati interamente a mano, prendono forma da ingredienti scelti tutti calabresi con rigore: uova fresche da allevamenti locali, burro di grande qualità e farina 100% italiana. Nel laboratorio artigianale ogni passaggio è seguito con cura, senza conservanti né aromi artificiali, per ottenere un panettone che rispecchia la vera tradizione dolciaria italiana. Disponibili in diversi gusti, tra cui spicca il Panettone alla ‘Nduja di Spilinga e il Panettone alla ‘Nduja di Spilinga con Cioccolato Fondente, un’esperienza unica che nasce dalla fusione di ingredienti freschissimi e naturali: la dolcezza tradizionale del panettone incontra il carattere intenso e deciso della ‘Nduja di Spilinga, creando un equilibrio che avvolge i sensi. Gli altri gusti sono: classico, al pistacchio, cioccolato fondente, albicocca e zenzero.
Gelati Dominique – C.so Garibaldi, 16/bis – Spilinga (VV)
