Nuovo appuntamento con il proprietario di un’altra delle insegne del Buon Ricordo. Questa mese vi proponiamo la visita di Carlo Volponi e Roberto Mirandola all’Ostaria Pignatelli di Napoli per una chiacchierata con il responsabile Sergio Verdini.
Negli ultimi anni abbiamo assistito a una massiccia entrata di ristoranti campani nell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo: a oggi sono dieci! Li ho provati tutti e ognuno ha la propria personalità, il proprio marchio di fabbrica. In comune hanno il piacere e la volontà di offrire davvero un ‘buon ricordo’. L’Osteria Pignatelli è stato l’ultimo in ordine di tempo ad associarsi. Siamo nel centro di Napoli a due passi dal lungomare. Ci voleva un locale che facesse una ristorazione esclusivamente basata sulla tradizione, senza fronzoli e nessuna concessione alla modernità. Qui si mangia ‘napoletano stretto’ a prezzi relativamente popolari. Mi accoglie Sergio Verdini, il direttore del locale, con il quale scambio le classiche due chiacchiere.
Carlo Volponi – Sergio, benvenuto nel mondo del Buon Ricordo. Raccontami qualcosa di te e del tuo locale.
Sergio Verdini – Ho 47 anni e mi sono diplomato come geometra. Mio padre era pescatore e mia madre casalinga, ragion per cui ho iniziato a lavorare appena tredicenne come cameriere nel locale di un mio cugino al Monte di Procida. A casa mi allenavo con un piatto ricolmo di acqua per portare al tavolo i piatti e mantenere così il posto. Ho lavorato in vari locali qui a Napoli come il Regina Margherita sul lungomare, poi al Vomero, ma anche a Pozzuoli in una braceria. Non sono mai diventato un cuoco, ma devo dire comunque che me la cavo. Poi, grazie all’esperienza acquisita, sono diventato direttore di sala e successivamente responsabile dei locali dove ho lavorato.
CV – E l’Ostaria Pignatelli?
SV – Il locale è stato aperto nell’ottobre 2020 in pieno periodo COVID. La proprietà è di otto amici di infanzia che hanno anche altri locali nella città. Qui mi hanno dato piena libertà di movimento e, ovviamente, faccio del mio meglio per non tradire la loro fiducia.
CV – Parlami della cucina che proponete.
SV – Qui si fa cucina della tradizione: parmigiana di melanzane, cuoppo di alici fritte, pasta mista con patate e provola, candele alla genovese, delizia al limone. Insomma, tutti i piatti che si trovano nelle case dei veri napoletani. Ai fornelli ci sono due giovani molto preparati: Filippo Esposito e Vincenzo Politelli. Entrambi hanno fatto esperienze anche fuori dalla Campania.
CV – Il piatto del Buon Ricordo com’è entrato nella vostra vita?
SV – Onestamente non saprei rispondere in maniera esauriente a questa domanda. Per certo uno dei soci del locale era a conoscenza di questo associazione e tramite loro amici comuni ha inoltrato la domanda all’Unione.
CV – Che cosa mi dici della vostra partecipazione al programma ‘4 Ristoranti’? È vero che viene tutto deciso preventivamente?
SV – È stata davvero una bella esperienza. Abbiamo vinto perché siamo i migliori ed escludo qualsiasi ingerenza da parte della produzione. Tutto ciò che è stato registrato è pura verità, nessun trucco. Abbiamo cercato di fare del nostro meglio e alla fine la nostra cucina è stata apprezzata e premiata.
Il Menù del Buon Ricordo
In conclusione: il locale è molto frequentato, soprattutto da giovani, per cui è sempre consigliata la prenotazione. Il menù del Buon Ricordo è una strepitosa esecuzione di alcuni classici napoletani e campani tutti davvero ben preparati. Se è un menù importante in termini di qualità, lo è anche in quantità. Tenetene conto…
- aperitivo: Prosecco;
- antipasto: Bruschette alla cetarese e fiori di zucca ripieni;
- specialità del Buon Ricordo (primo piatto): Pasta mista con patate e provola;
- secondo piatto: Polpette al ragù;
- dessert: Torta Caprese dello chef.
Informazioni
OSTARIA PIGNATELLI: Riviera di Chiaia 215 – Napoli
contatti: ostariapignatelli.com – info@ostariapignatelli.com
specialità e piatto omaggiato: Pasta mista con patate e provola
costo per il Menù del Buon Ricordo: €60,00 compresi acqua e limoncello a fine pasto. Coperto escluso.
