La Pizza Dolce di Eataly è la grande novità che conquista il menu delle Pizzerie Eataly in tutta Italia. Non si tratta di una semplice pizza con ingredienti dolci, ma di una reinterpretazione innovativa del dessert in chiave gourmet, che nasce dalla continua ricerca di Eataly per esaltare le migliori materie prime italiane attraverso creatività e tradizione.
Francesco Pompilio: il Maestro pizzaiolo dietro l’innovazione della Pizza Dolce Eataly
Alla guida dell’evoluzione della pizza secondo Eataly c’è Francesco Pompilio, pizzaiolo di grande esperienza e visione, originario di San Giovanni Rotondo, in provincia di Foggia. Fin da giovane, durante le estati scolastiche, muove i primi passi nel mondo della pizza, affiancando il lavoro in pizzeria agli insegnamenti casalinghi della nonna Emanuela, che gli trasmette i segreti dell’arte bianca.
Nel 2010 entra nel team Eataly, dove inizia a lavorare su impasti e tecniche di lievitazione, dando un contributo fondamentale allo sviluppo della proposta gastronomica del brand. Nel 2018 firma la nascita della Pizza Eataly, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione realizzato con un mix di farina semi-integrale Buratto e farina tipo 0, lasciato lievitare oltre 24 ore e cotto nel forno a legna per esaltare croccantezza, fragranza e digeribilità.
Il 2024 segna un nuovo capitolo con la creazione della Scrocchiarella, una base sottile e croccante, stesa al mattarello e preparata con il 70% di farina di grano duro biologico Senatore Cappelli, che sprigiona in cottura i profumi autentici del grano.
Nello stesso anno, la qualità e l’innovazione portate avanti da Pompilio e da tutto il team vengono riconosciute a livello internazionale: la pizza di Eataly si posiziona al 9° posto nella classifica mondiale “Artisan Pizza Chains”, confermando l’eccellenza del brand anche nel panorama globale della pizza artigianale.
Cos’è la Pizza Dolce di Eataly?
La Pizza Dolce Eataly nasce dall’iconica scrocchiarella, una base croccante e leggera, frutto di un impasto steso al mattarello, composto per il 70% da farina di grano duro biologico Senatore Cappelli. La pasta viene piegata su sé stessa, cosparsa di un velo di zucchero e cotta nel forno a legna, per ottenere una crosticina caramellata croccante e fragrante, perfetta per accogliere farciture dolci e raffinate.
Le due varianti della Pizza Dolce
Eataly propone due irresistibili versioni della Pizza Dolce:
- Mascarpone e Cioccolato
Con crema al mascarpone, gocce di cioccolato fondente e cacao amaro: un connubio classico ma sorprendente, perfetto per chi ama i sapori intensi. - Ricotta e Visciolata
Ispirata alla tradizione dolciaria romana, questa variante combina crema di ricotta con visciolata (confettura di visciole), per un gusto che unisce dolcezza e acidità in modo armonico.
Perché scegliere la Pizza Dolce Eataly
- Impasto artigianale e digeribile: L’impasto, con biga madre e alta idratazione, lievita oltre 24 ore ed è cotto nel forno a legna per garantire croccantezza, leggerezza e sapore unico.
- Materie prime d’eccellenza: Solo ingredienti selezionati, biologici e italiani, come il grano duro Senatore Cappelli.
- Esperienza gourmet: La Pizza Dolce non è un semplice dolce, ma un’esperienza culinaria completa che chiude il pasto in modo originale e sorprendente.
L’evoluzione della pizza secondo Eataly
La Pizza Dolce rappresenta la naturale evoluzione del concetto di pizza firmato Eataly, che unisce tecnica, passione e rispetto per la tradizione italiana. Dopo il successo della Scrocchiarella e del Calzone Verticale nel 2024, Eataly amplia la sua proposta con un dessert innovativo e contemporaneo.
Il merito va anche al Maestro pizzaiolo Francesco Pompilio, che guida il progetto pizza di Eataly dal 2010. Sua la visione e l’expertise che hanno portato la catena a ottenere il 9° posto nella classifica mondiale “Artisan Pizza Chains” nel 2024.
