Riprende la terza stagione di “Chef sotto le Stelle” dopo la pausa estiva. Doppia data – giovedì 18 e 25 settembre 2025 – per Moreno Cedroni, due stelle Michelin, che porterà la sua cucina per la quarta volta al DoubleTree by Hilton Rome Monti per un esclusivo evento fine dining in partnership con Lavazza.
Quarta volta e doppio appuntamento per Moreno Cedroni al DoubleTree by Hilton Rome Monti. Dopo la pausa estiva, il ciclo di cene d’autore “Chef sotto le Stelle” riprende con un’edizione speciale in programma giovedì 18 e 25 settembre 2025, chevedrà nuovamente protagonista lo chef due stelle Michelin in collaborazione con Lavazza.
Diventato ormai un appuntamento iconico nel calendario gastronomico della Capitale, il ritorno di Cedroni sulla terrazza panoramica all’ottavo piano del Mùn Rooftop Cocktail Bar, con vista mozzafiato sulla Basilica di Santa Maria Maggiore, si rinnova ogni anno come un vero e proprio rituale gourmet.
Dopo aver celebrato lo scorso anno i suoi 40 anni di carriera con La Madonnina del Pescatore e i 24 del Clandestino, Cedroni firma per questa occasione un menù ad hoc che prende ispirazione dalle sue continue ricerche e dalle sue tappe storiche, disegnando un percorso che diventa la sintesi perfetta della sua cucina: originale, lontana dalle tendenze e d’avanguardia.
Il menù firmato da Moreno Cedroni
Il menù della serata, a cura di Cedroni e della sua brigata, sarà quindi una vera esperienza di gusto condotta con l’abituale maestria che coniuga lo stile dello chef, la sua cucina di mare e l’ecletticità del caffè. Un tocco creativo, ma anche un’esplorazione di nuove frontiere di gusto.
Prologo della cena, l’amuse bouche Cialda con polpo, spine di alici fritte e polvere di kafa dà l’avvio a un viaggio gastronomico dal profumo di mare. Due gli antipasti del menù, il primo firmato dal Resident Chef Giuseppe Fiorella che propone un Porro arrosto con sgombro marinato, arance e olio al dragoncello; il secondo firmato da Cedroni è Moro oceanico, cozze e mirtilli, alga e carota fermentata. Qui l’ingrediente principale è il Moro oceanico, un pesce che vive a 2000 metri di profondità, accompagnato da una sorprendente salsa di cozze e mirtilli, alga, salmoriglio acidulato, olio al prezzemolo e limone candito. Un piatto complesso e inaspettato.
Il percorso prosegue con la Polentina con vongole, capesante e mazzancolle croccanti, una versione alternativa di un piatto che restituisce tutte le sfumature del mare, per poi concludere con
Baccalà in oliocottura, alla messinese, omaggio alla cucina di mare povera e di tradizione.
Lo chef Cedroni chiude il suo menù con due dessert con originali incursioni al caffè – Cappuccino o tiramisù?
Un viaggio gastronomico in cui la tradizione abbraccia la sperimentazione e la cucina dello chef si conferma straordinariamente dinamica ed eternamente giovane.
Il wine pairing con Casa Setaro
L’intera cena sarà occasione per conoscere la cantina Casa Setaro di Trecase e i suoi vini vulcanici. Azienda di pregio e riferimento tra i vini del Vesuvio porterà in degustazione alcune delle sue etichette più rappresentative, con un focus sul Caprettone, vitigno autoctono campano ancora poco conosciuto ma di grande personalità, alla base di un Lacryma Christi bianco e di uno spumante metodo classico di assoluto pregio. Nel wine pairing anche altri grandi interpreti del territorio vesuviano come Falanghina, Aglianico e Piedirosso: un percorso che viaggia su due latitudini diverse, che mescola sapidità e mineralità, acidità e iodio, assolutamente da sperimentare.
Le prenotazioni sono già aperte. 150 € Wine Pairing escluso / 180 € Wine Pairing incluso
Per informazioni e prenotazioni: https://www.dtromemonti.com/it/events/chef-sotto-le-stelle-2025-settembre-18-25-chef-moreno-cedroni/ – info@enjoyromamonti.it
Chef Sotto le Stelle, il calendario e il progetto
“Chef sotto le Stelle” è un progetto di DoubleTree by Hilton Rome Monti ideato e sviluppato in collaborazione con Giusy Ferraina giornalista enogastronomica e consulente, racchiude una serie di eventi di rilievo, dedicati alla ristorazione fine dining e stellata e alla città di Roma. Spiega la direttricedel DoubleTree by Hilton Rome Monti, Elena Prandelli: “Chef sotto le Stelle è per noi molto più di una rassegna gastronomica: è un progetto culturale che nasce dal desiderio di raccontare l’Italia attraverso le sue eccellenze enogastronomiche, mettendo in dialogo visioni diverse della cucina d’autore. Iniziare questa nuova stagione con un grande ritorno, quello dello chef Paolo Gramaglia, è un segnale forte: significa dare continuità a un percorso che unisce territori, storie e sapori, e che rinnova, ogni volta, la nostra vocazione all’ospitalità di qualità. Il Mùn si conferma il luogo ideale per un’esperienza sensoriale che parla al cuore e al palato.”.
I prossimi appuntamenti di Chef sotto le Stelle:
25 settembre: Moreno Cedroni, 2 stelle Michelin del ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia,
16 ottobre: Luca Abbruzzino 1 stella Michelin del ristorante Oltre a Lamezia Terme
Lo chef
Moreno Cedroni
Moreno Cedroni, marchigiano classe 1964, è considerato uno degli chef italiani più innovativi e un vero enfant terrible della cucina internazionale, capace nel tempo di portare uno spirito avanguardista nella tavola italiana. La sua storia inizia ben 40 anni fa, quando apre nel 1984 la Madonnina del Pescatore, per poi continuare con Clandestino Susci Bar, Anikò, il suo chiosco che propone street food di qualità e l’Officina Cedroni, laboratorio sperimentale, marchio CE, dove si producono salumi e conserve di pesce, marmellate, confetture e sughi. I suoi locali a Senigallia e nella baia di Portonovo di Ancona sono punto di riferimento per gli amanti del crudo. Nel 1996, viene premiato con la prima stella Michelin, nel 1999 con il “Sole” di Veronelli e nel 2000 con le tre forchette del Gambero Rosso e nel 2004 riceve la seconda stella Michelin per la Madonnina del Pescatore. Da oltre 20 anni collabora insieme a Lavazza”.
Il DoubleTree by Hilton Rome Monti: la location di Chef sotto le Stelle
Siamo a Roma, nel quartiere Monti, alle spalle di Santa Maria Maggiore e proprio nel punto di ingresso di uno dei rioni più iconici della capitale. Il DoubleTree by Hilton Rome Monti si affaccia su Piazza dell’Esquilino e dal quartiere prende pienamente ispirazione, un mix di contemporaneità glamour e stile industriale, ma anche una grande scommessa su una variegata offerta ristorativa, aperta sia agli ospiti che al pubblico esterno, con il MiT Food & Coffee Brewery giovane e vivace bistrot con patio sulla piazza; il Mamalia accogliente ristorante con cucina a vista, che propone tradizione italiana e romana rivisitate in chiave moderna dal resident chef, per concludere poi con una ascesa all’ottavo piano dove troviamo il Mùn Rooftop Cocktail Bar con vista sulla cupola della Basilica di Santa Maria Maggiore e un’atmosfera rilassante e lontana dal caos romano.
