Collaborazioni d’eccellenza continuano a consolidarsi. Quest’anno CiaccoLab e dry Milano si sono uniti per dare vita a un panettone ispirato a un cocktail: il Clear Colada.
Ogni anno di più, nel periodo natalizio, il mercato si arricchisce di panettoni artigianali dai gusti più creativi che un’intera comunità artigiana inizia a sperimentare con largo anticipo, spesso nei mesi più caldi. Ricerche su ingredienti, studi, prove e assaggi che spesso portano anche a fortunate collaborazioni tra visionari con le mani in pasta (ma non solo). Così, nasce il panettone a quattro mani firmato CiaccoLab e DryMilano, un grande lievitato pensato per essere gustato non solo a Natale
Il profilo sensoriale e l’evoluzione del panettone
Gli elementi identitari del panettone CiaccoLab per DryMilano riprendono le caratteristiche distintive dei lievitati di alta qualità firmati da Stefano Guizzetti: doppio impasto con farina italiana, 48 ore di lievitazione con lievito madre, miele delle valli di Parma, burro piemontese da centrifuga e uova fresche. A questa base si aggiunge la firma meneghina del Dry, ispirata alla sfumatura aromatica del cocktail Clear Colada, ovvero la versione chiarificata del Piña Colada.
Ne nasce un panettone dalle note avvolgenti, arricchito da burro di cocco, ananas candita, Rum Dominicano e cioccolato Tanzania di Marco Colzani, enologo brianzolo noto per l’approccio artigianale che ha contribuito a rivoluzionare il mondo della pasticceria.
Il prodotto ha un termine minimo di conservazione di 35 giorni, dopo i quali alcune caratteristiche organolettiche possono attenuarsi. Interessante l’evoluzione del panettone una volta aperto: nel tempo la struttura tende a progredire verso una masticazione via via più evanescente, mentre l’aromaticità resta presente e persistente. Per apprezzarne al meglio profumi e consistenza, si consiglia di riscaldarlo leggermente prima del servizio.
I protagonisti: Lorenzo Sirabella e Stefano Guizzetti
Lorenzo Sirabella, guida e pizzaiolo di Dry Milano, ha fortemente voluto proporre un dolce tradizionale reinterpretato con note aromatiche ed esotiche, le stesse che caratterizzano il loro drink Clear Colada, anch’esso una nuova rilettura di un classico senza tempo. Il cocktail unisce rum, lime, acqua di ananas e latte di cocco, sprigionando un profilo aromatico dolce e acidulo allo stesso tempo. Un abbinamento che vive di contrasti e sorprende per il suo equilibrio. Un progetto ambizioso che ha trovato in un maestro della lievitazione dolce come Stefano Guizzetti, il partner ideale. Il lavoro in sinergia ha permesso di affinare ricette e assaggi fino a ottenere un equilibrio non eccessivamente dolce, avvolgente nel cocco, inatteso nell’ananas e sofisticato nel rum – richiamo diretto alla filosofia del locale.
Dal canto suo, Stefano Guizzetti ha accolto immediatamente la proposta, guidato dalla sua natura curiosa e dalla passione per le sfide. La ricerca estrema nel mondo del gelato lo ha spinto ad ampliare i propri orizzonti verso il settore dei lievitati, sempre più centrale nel suo percorso professionale. Per questo progetto si è immerso nel nuovo grande universo della mixology, appartenente a Dry, creando un lievitato unico per un Natale dal gusto mai assaggiato prima.
Dove trovare il panettone
Dal primo novembre il panettone sarà disponibile nel formato da 1kg al prezzo di 50 euro presso Dry Milano, e inserito come dessert nel nuovo menù autunnale. Da metà novembre sarà acquistabile anche presso Ciacco Lab Milano, in via Spadari 13.
