Brand partnership, una sola regola: prima le persone, poi i contratti
Altamura Distilleries Vodka e Orsini Soda: due marchi del Sud, nati nello stesso anno, alleati per scelta. Lorenzo Di Cola e Antonio Bisceglia raccontano cosa significa costruire una partnership tra brand in un mercato dominato dai grandi player. Da Gocce d’Eccellenza Nel mondo della mixology i contratti tra brand si firmano ogni giorno. Cambiano di […]
La ristorazione non è cambiata. Ed è proprio questo il problema
Massimo Sacco è restaurant manager, formatore e consulente con un approccio sistemico alla ristorazione. In questa puntata di Stacce su Radio Food analizza le carenze strutturali del settore: un modello di business rimasto invariato dalla fine dell’Ottocento, ristoratori che cercano cause esterne ai propri problemi, strumenti di analisi (come la matrice BCG) usati senza la necessaria contestualizzazione. Racconta un caso reale — un ristorante sul litorale laziale portato da +5.000 a +72.000 euro di liquidità in una stagione con un solo intervento sul menù. Parla anche di intelligenza artificiale applicata alla ristorazione, di matrice Smith & Casavana, e di consulenza preventiva prima dell’apertura come unico antidoto a investimenti sbagliati.
Sala cercasi. Francesca Basili e Giada Biscari sul mestiere che la ristorazione non sa più raccontare
Due stelle Michelin all’Enoteca La Torre di Roma, un agriturismo nelle campagne di Todi. Due realtà distanti, due under 30, una sola domanda: perché fare la cameriera oggi? Francesca Basili e Giada Biscari a Stacce su Radio Food.
Menu engineering: cos’è e come funziona il tuo venditore migliore
Stelle, cani, cavalli da tiro, sfide: non è un gioco di ruolo, è la matrice che ogni ristoratore dovrebbe usare per capire cosa tiene in carta e perché. Bruno Rocco del Banana Republic di Roma spiega come funziona davvero il menu engineering. Da Gocce d’Eccellenza. Avete mai sentito parlare di Menù engineering? Forse no, ma […]
Gianfranco Pascucci e il mare che non sappiamo allevare
L’Italia consuma quasi 31 chili di pesce pro capite all’anno ma ha appena 19 impianti di acquacoltura su 8.000 chilometri di costa. Gianfranco Pascucci, chef del Porticciolo di Fiumicino, racconta perché questo è prima di tutto un problema culturale. E cosa dovrebbe cambiare. Gianfranco Pascucci cucina il mare da trent’anni. Non il pesce — il […]
ITS Agro: Francesca Bartoletti e l’arte di scegliere la strada (anche sbagliata) nel modo giusto
Trent’anni, un liceo classico, una laurea in Scienze Forestali presa contro il parere di quasi tutti e adesso il secondo anno di Agrimanager all’ITS Agro di Roma. La storia di chi ha sbagliato strada, ha corretto, ha corretto ancora. Esattamente come succede a quasi tutti.
Needish: il bisogno di sicurezza, il caffè come rifugio
Perché è così difficile cambiare il caffè che beviamo da trent’anni? Lo spiega Federico Pezzetta, fotografo e divulgatore di riferimento nel mondo dello specialty coffee. Insieme alla psicologa Ilaria Valerii, esploriamo il legame tra sicurezza, rituale e consumo consapevole nella seconda puntata di needish.
La mixology italiana ha dieci anni: Paola Mencarelli li racconta tutti
Dal low-alcol all’identità italiana, dal pairing con la cucina alla valorizzazione dei bartender resident: conversazione con la fondatrice delle Italian Cocktail Weeks alla vigilia del decennale della Florence Cocktail Week.
Dal caso Noma alle cucine italiane, abbiamo una grande opportunità: intervista a Sara Scarsella e Cristina Bowerman
Dal dibattito sul modello delle grandi cucine alla cultura del lavoro nella ristorazione: nella trasmissione ‘Stacce’ Andrea Febo intervista la chef Sara Scarsella del ristorante Sintesi di Ariccia e, negli ultimi minuti, Cristina Bowerman. Al centro della conversazione anche il caso René Redzepi e ciò che rappresenta oggi per la gastronomia mondiale. Il dibattito sulle […]
Vai a fare la contadina! Le donne in agricoltura e la storia di Debora Bernardini
Da segretaria a imprenditrice olivicola: come formazione, determinazione e sostegno familiare hanno trasformato una vita nella Sabina. In un settore storicamente maschile come l’agricoltura, le donne stanno conquistando spazi importanti. Debora Bernardini, fondatrice di Terre di Ancuria, ne è un esempio concreto. In questa puntata del podcast ITS Agro su Radio Food, in collaborazione con […]