Il mais e la nixtamalizzazione

Avete mai provato a impastare la farina di mais? A meno di aggiungere altri ingredienti è impossibile ottenere un impasto plasmabile che poi non si rompa quando lo lavorate. Ecco perché interviene la nixtamalizzazione.

Cibi Ultralavorati: impatto sulla salute e consigli per una dieta equilibrata

Cibi ultralavorati

I cibi ultralavorati, spesso conosciuti come “cibi spazzatura”, rappresentano una sfida significativa per la salute pubblica. Questi prodotti alimentari sottoposti a numerosi processi industriali possono avere un impatto negativo sulla nostra salute. Gli esperti avvertono che un’elevata assunzione di cibi ultralavorati è associata a un aumento del rischio di obesità, diabete di tipo 2 e […]

Trasformazione Agroalimentare: Il cuore dell’industria alimentare

trasformazione agroalimentare

La trasformazione agroalimentare rappresenta una fase cruciale nella catena di produzione alimentare, dalla materia prima al prodotto finale sulle nostre tavole. Questo processo coinvolge una serie di operazioni che trasformano gli ingredienti grezzi provenienti dall’agricoltura in prodotti alimentari pronti per il consumo. Cos’è la Trasformazione Agroalimentare? La trasformazione agroalimentare comprende una vasta gamma di attività, […]

LIFENESS #CiboAmico,10 incontri gratuiti contro anoressia e bulimia.

Al via il primo progetto LIFENESS #CiboAmico dedicato a coloro che al momento vivono un rapporto conflittuale con il cibo. I disturbi alimentari come anoressia e bulimia, dal 3 febbraio 2024, si  combattono in cucina grazie ad un nuovo e innovativo percorso emotivo-sentimentale-alimentare, ideato da Lifeness dell’Associazione Italiana Chef e realizzato in collaborazione con il Policlinico Gemelli, l’Università di Tor Vergata di Roma, Coldiretti/Campagna Amica e Filiera Italia.

Al supermercato con il tecnologo: verdure di stagione e verdure surgelate

Nuovo appuntamento con il nostro tecnologo alimentare, che ci porta lungo le corsie del supermercato alla scoperta dei vari prodotti. Una guida pratica per orientarsi nella spesa e chiarire qualche dubbio. In questo articolo si parla di verdure di stagione e di verdure congelate. Quali conviene mangiare e perché?

Brodo di carne, una questione di succhi

Come fare un buon brodo di carne, da cosa dipende la sua riuscita? E’ una questione di estrazione di succhi, temperature e tempi di cottura. Vediamo un po’ tra chimica e cucina cosa succede.

World Pasta Day. Benefici e curiosità sull’alimento più amato al mondo.

Il 25 ottobre è il World Pasta Day e si festeggia la pasta, alimento principe della tradizione culinaria italiana. Copiato da tutto il mondo, utilizzato per esprimere la propria creatività in cucina, dagli chef alle nonne. Ma se è elogiato nella cultura gastronomica, è spesso demonizzato nei regimi alimentari. Vediamo quali sono i falsi miti e i benefici di questo alimento.

La Pesca di Esselunga, perché nessuno ha visto la vera rivoluzione in questo spot?

La-Pesca_Esselunga

La Pesca di Esselunga, siamo talmente italiani come popolo ed egoriferiti come settore, da non aver colto la vera rivoluzione che questo spot porta nella comunicazione della filiera gastronomica. Avrete letto mille cose di questo spot, che in realtà è un vero cortometraggio cinematografico della durata di due minuti, così come lo avrete sicuramente visto […]

Carne di orso. In Europa c’è qualcuno che vuole mangiare Yoghi.

Carne di Orso. In Italia è fuori legge, ma per moltissime culture gastronomiche in tutto il globo è una realtà. Solitamente utilizzata in preparazioni come stracotti e spezzatini al pari del cinghiale, di cui mantiene anche il retrogusto selvatico e dolciastro, è di uso comune in molti Paesi dell’Unione Europea. Cerchiamo di capire qualcosa in più!